Реклама на портале

“Кардамон: полезные свойства, применение в кулинарии и противопоказания к употреблению”. Кардамон: полезные свойства и противопоказания, использование

Кардамон – плоды растения Elettaria cardamomum. Другие названия этого растения – пчелиная трава и пахучий иссоп.
Растение относится к семейству Имбирные. В высоту оно вырастает до четырех метров. Корни ползучие. От каждого корня чаще всего отходят два стебля. Один из них цветочный, который имеет ползучую форму. Второй – прямостоящий листовой. Листья этого растения имеют ланцетовидную форму. Цветки белые, собранные в кисти.
Плод, т.е. непосредственно кардамон, представлен трехкамерной коробочкой с зеленой кожурой.
Родиной растения являются остров Шри-Ланка и южная оконечность полуострова Индостан. Произрастает оно преимущественно в вечнозеленых лесах. В настоящее время кардамон активно культивируют и выращивают в самых разных местах. Преимущественно плантации кардамона можно встретить в странах, которые близки по климатическим условиям. К таким относятся государства Юго-Восточной Азии, Центральной Америки, некоторые африканские страны. Можно сказать, что кардамон сейчас распространился по всему миру.
Существует две разновидности кардамона: черный и зеленый. Зеленый растет в преимущественно в Малайзии и Индии. Он считается более ценным. Распространение черного значительно больше. У него крупнее коробочка, а также более сильный и сложный по своим нотам аромат.
Растения в культуре начинают плодоносить на второй или третий год после посадки. Однако первые урожаи относительно небольшие. Максимальный урожай собирают с растений, которым примерно шесть лет.
Кардамон предпочитает лесные суглинистые почвы. Он любит высокое содержание азота при небольшом количестве фосфора.

Химический состав

В состав семян кардамона входит значительное количество полезных веществ. В первую очередь следует сказать о наличии эфирных масел. Их процентное содержание составляет от трех до восьми процентов. Примерно десять процентов составляет содержание амидона и резина. Кроме того присутствуют терпинацетат, терпениол, микроэлементы, например, фосфор, магний, железо, цинк.

Полезные свойства

Благодаря особому содержанию веществ кардамон обладает целым рядом полезных свойств. Он обладает стимулирующими и укрепляющими характеристиками, имеет антисептические свойства, оказывает ветрогонное и желудочное действие.
При использовании кардамона на организм человека оказывается комплексное воздействие. Семена этого растения стимулируют работу нервной системы и снимают напряжение. С их помощью можно увеличить выделение желудочного сока. Эффективно применение кардамона при депрессивных состояниях.

Применение кардамона

Как уже отмечалось выше, кардамон может применяться для повышения устойчивости нервной системы при высоких эмоциональных, умственных и физических нагрузках. Он способен уменьшить выраженность депрессивных состояний.
Поскольку эта пряность обладает противовоспалительными и антисептическими характеристиками, ее можно применять при простудных заболеваниях, таких как фарингит, бронхит. Положительное действие оказывает кардамон при циститах и нефритах. С его помощью можно нормализовать пищеварение и освежить дыхание.
Семена кардамона стимулируют метаболический обмен в организме и способствуют похудению. При регулярном использовании такой пряности жиры и углеводы сгорают значительно быстрее.
Помимо семян в лекарственных целях может применяться эфирное масло кардамона. В нем высокая концентрация полезных веществ, которые помогут избавиться от изжоги, тошноты и метеоризма. Эфирное масло способно увеличить половую активность. Можно применять его и наружно. В этом случае масло кардамона избавляет от чесотки и грибковых заболеваний кожи.
Кардамоновое масло в некоторых случаях используют при нарушениях периферического кровообращения. Оно благотворно воздействует на циркуляцию крови в мелких сосудах.
Кардамон применяется не только для лечебных целей. Это известная пряность, которая используется в кулинарии. Нередко заваривается чай с кардамоном, отличающийся особенно приятным вкусом и множеством полезных свойств.

Сбор и заготовка

Собирают кардамон на плантациях после достижения растениями трех лет. С третьего года и по шестой урожайность возрастает, а затем резко падает. Поскольку цветение растягивается на весь год, то и собирать семена можно круглогодично. Однако наиболее обильное цветение приходится на первые три месяца года, то и основной сбор осуществляется с октября и до декабря.
Поскольку семена созревают в разное время, сбор их выполняется вручную и отличается трудоемкостью. После сбора плоды-коробочки высушивают на солнце. При этом следят, чтобы они не раскрывались. Сухие семена отправляют на хранение или продажу.

Противопоказания

Противопоказаний у кардамона совсем немного. Основным является индивидуальная непереносимость компонентов. В этом случае пряность исключают из рациона и не используют лекарственные препараты с ней в составе. Не стоит кардамон употреблять в больших количествах беременным. С осторожностью его следует использовать при наличии язвы желудка или двенадцатиперстной кишки.

Рецепты

  • Чай с кардамоном. Чтобы приготовить такой напиток следует смешать двадцать граммов кардамона с двадцатью граммами тмина и небольшой щепоткой фенхеля. Фенхеля не должно быть больше десяти грамм. Эту смесь заливаем одним стаканом кипятка и настаиваем двадцать минут. Затем ее процеживают. Выпивают за день в несколько приемов от ста до ста пятидесяти грамм. Такой чай поможет при метеоризме, улучшит аппетит. Кроме того, он будет полезен при опасном сосудистом заболевании, которое называется синдромом Ремхельда.
  • Настой семян кардамона используют для полоскания горла при фарингите. Готовят настой из чайной ложки измельченных семян и стакана кипятка. Настаивают один час, после чего процеживают. Готовым настом горло полощут до пяти раз в день.
  • Этот же настой можно использовать для лечения бессонницы. Его выпивают один раз непосредственно перед сном.

Что такое кардамон? Растение, семена которого добавляются в разнообразные блюда. Особенно любима эта специя на Востоке, в Западной Европе и России. Напоминает она лимон, камфару и эвкалипт. Аромат растения может быть сильным и нежным - все зависит от конкретного вида. Хотите знать, куда добавляют приправу кардамон в кулинарии? Тогда приготовьтесь к получению интересной информации.

Куда добавляют приправу кардамон в кулинарии?

На вкус он жгучий, но, несмотря на это, добавлять его можно в любые блюда. Причем можно использовать его в сушеном или свежем виде, а также семена. Стручки добавляют в плов, но только для запаха (есть их нельзя). Часто кардамон используют для создания соусов, выпечки и т.д.

В какие блюда добавляют кардамон?

В Западной Европе применение приправы кардамон в кулинарии ограничивается в основном добавлении в жидкие блюда: горохового, бобового, фасолевого супов. Реже используют это специю для улучшения вкуса картофельных и рисовых блюд.

В Азии семена кардамона используются как пряность в кулинарии для добавления в мясные кушания. Причем неважно, вареное ли мясо, жареное или тушеное - специя в любом случае прекрасно справляется со своей задачей. Кстати, его сочетание с чесноком и луком - прекрасная пряность для птицы.

В какие блюда добавляют кардамон еще? В паштеты и колбасы. А при сочетании с мускатом и шафраном он делает вкуснее яства из морепродуктов. Если смешать его и красный перец и добавить даже в привычное жареное кушание, можно приятно удивиться от новых ароматных ноток и совершенно иного вкуса.

Использование кардамона в кулинарии на этом не заканчивается. Многие десерты не обходятся без этой пряности: пудинги, творожные изделия, вкусности из фруктов. И мы плавно добрались до самой обширной области использования этой пряности. Чаще всего его применяют в кондитерской сфере. Чем обусловлена такая популярность? Дело в том, что аромат этого растения не уменьшается даже под воздействием высокой температуры.

Так что для ароматизации теста для пряников, печенья, кексов, хлеба и других лакомств используется кардамон. Также без него не обходятся начинки для кондитерских изделий, особенно тех, которые готовятся с добавлением кофе.

Кстати, эту пряность добавляют и в алкогольные напитки. Она перебивает запах спирта, который портит аромат виски, коньяка и др. Также облагораживает запах безалкогольных напитков: киселей, компотов и т.п.

В восточных странах любят чай с кардамоном. Отведать его можно в Китае и, конечно же, Индии. Кстати, прост. Для его приготовления вам понадобятся:

  • Литр воды.
  • Кардамон - 3 зеленых и 2 черных стручка.
  • Черный чай - 2 пакетика.
  • Сахар - по вкусу.
  • Молоко - необязательный ингредиент.

Способ приготовления:

  1. Разбейте стручки и добавьте их в воду.
  2. Прокипятите ее.
  3. Добавьте в кипяченую воду чайные пакетики, сахар, молоко.

Как видно, ничего сложного в приготовлении такого напитка нет, так что можете хоть каждый день пить его. Если вам нужен , можете использовать тот, который мы описали, просто без добавления воды, чая и сахара.

Во многих странах употребляют . Напиток получается очень вкусным. А теперь продолжим говорить о другом использовании. Консервирование овощей, грибов и фруктов - еще одна область кулинарии, в которой его применяют. Причем она выступает не как дополнительный компонент, а как основной ингредиент.

В некоторых странах готовят варенье из орехов и добавляют туда пряность. Как видно, она сочетается со всеми продуктами, улучшая их вкус и аромат, поэтому и нашла широкое применение.

В домашней кулинарии лучше всего использовать кардамон в капсулах. Причем семена из них нужно доставать перед тем, как положить в блюдо, то есть непосредственно перед употреблением. И нужно следить за дозировкой, так как специя жгучая, следовательно, в большой количестве может испортить кушание.

Принятые нормы:

  • 0.3 г (половина капсулы) - для жидкого блюда;
  • 0.5 г - на килограмм мяса или теста;
  • 0.5 г - для сладкого.

Класть пряность в супы нужно в самом конце приготовления - за 3-5 минут. В другие продукты - во время замеса.

Чем можно заменить кардамон в выпечке и других блюдах?

Чем можно заменить кардамон в выпечке и других блюдах? К сожалению, ничем. Аналог кардамона не существует. Если только имбирь, но он схож с собратом только ароматом, но не имеет всех его вкусовых свойств.

Но что делать, если кардамона нет, а готовое блюдо без него получится не таким, как хочется? Для этого можно воспользоваться некоторыми хитростями:

  • Если нужно приготовить десерт, сделать конфеты или выпечку, надо смешать 0.5 ч.л. масла корицы и такое же количество мускатного ореха.
  • В мясное блюдо, рис, соленое кушание нужно добавить половину чайной ложки имбиря и столько же корицы.
  • Мясные, рыбные блюда идеально дополняет смесь из 0.5 ч. л. тмина и чайной ложки кориандра.

Имейте в виду, что все эти заменители можно использовать только в тех рецептах с кардамоном, в которых эта пряность должна быть добавлена совсем в небольшом количестве.

Шведское рождественское печенье с кардамоном: рецепт

Если хотите приготовить шведское рождественское печенье с кардамоном, рецепт его сейчас вам предоставим. Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • мука - 2 столовые ложки;
  • сливочное масло - 150 г;
  • яйцо - 1 штука;
  • сахар - 150 г;
  • кардамон - 2 чайные ложки;
  • тертая лимонная цедра - 1 чайная ложка;
  • ванилин - щепотка;
  • цветной сахар - 100 г;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Смешайте муку, соль и кардамон.
  2. Взбейте масло с сахаром - делать это надо до тех пор, пока у вас не получится однородная консистенция. После добавьте в полученную массу яйцо, ванилин и цедру, перемешайте.
  3. Добавьте муку, перемешивая массу.
  4. Из теста скатайте «колбасу» и уберите ее в холодильник на 2-3 часа.
  5. «Колбасу» обсыпьте цветным сахаром и нарежьте ее тонкими кружочками.
  6. Разложите их на противень и выпекайте в течение получаса при 160 градусах.

Рецепт сдобных булочек с кардамоном

Рецепт сдобных булочек с кардамоном не такой простой, как те, которые описаны выше. Для приготовления теста требуются следующие ингредиенты:

  • 15 г свежих дрожжей;
  • стакан теплого молока;
  • 3 стакана муки;
  • 4 столовые ложки сахара;
  • 60 граммов сливочного масла;
  • щепотка соли;
  • половина чайной ложки молотого кардамона.

Для начинки возьмите:

  • чайную ложку свежемолотого кардамона;
  • 50 граммов миндальных орехов;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 30 граммов сливочного масла.

Способ приготовления.

С этой специей пьют кофе и чай, готовят соусы и супы, пекут пироги и даже широко используют ее в медицине.

Встречайте древнюю и мистическую специю – кардамон настоящий и прекрасный, он служит человеку уже много веков, не теряя своей популярности.

Если вы еще не встречались с ним или покупали уже молотый кардамон – обязательно попробуйте вариант в коробочках.

В каком виде продается кардамон

Черный и зеленый кардамон – наиболее распространенные виды специи, которые можно встретить на прилавках. Зеленый производится, в основном, в Индии и отличается более сильным ароматом. Черный кардамон выращивают в Азии и Океании. Существуют и менее известные сорта душистого растения:

  • яванский,
  • китайский,
  • эфиопский,
  • африканский Мелагуста,
  • узколистный,
  • высокий,
  • бенгальский.

Каждый вид отличается. Малабарский кардамон, например, имеет небольшие плоды и семена, а мысорский — крупные. После обработки любой из этих видов кардамона поступает в продажу в трех вариациях. Это семена, коробочки или порошок .

Следует понимать, что используют не весь плод, а маленькие семена внутри него.

Оболочка не имеет аромата и не представляет ценности. Она лишь предохраняет семена от потери свойств, а потому лучше всего покупать именно коробочки. Популярными последнее время становятся и высушенные стручки растения, и даже его сочная или сушеная зелень.

Кардамон как приправа — куда добавлять

Родиной кардамона принято считать Шри-Ланку и Индию, хотя старинные легенды относят появление этой специи еще к временам древнего Междуречья. На Индийском рынке специй именно кардамон считается вторым по объемам внутренних продаж и экспорта. Уступает он в этом только черному перцу. Из-за высокой цены во многих индийских семьях специю добавляют только в праздничные блюда.

Вслед за индийцами распробовали пряность жители Востока, а сравнительно недавно (в соотношении с веками использования) — и европейцы. У каждого народа оказались свои вкусовые предпочтения.

  • В Саудовской Аравии с давних времен добавляют кардамон в бедуинский кофе. В Турции кофе также делают с добавлением этой специи.
  • Китайцы традиционно кладут его в чай.
  • Скандинавы приправляют им колбасы, паштеты, маринады для рыбы.
  • Все восточные сладости включают в свой состав кардамон. Это миндальные трубочки, пахлава, шароц, варенье из грецких орехов, баклажанов, зеленых помидоров.
  • В Индии кардамон непременно добавляется в морковную и свекольную халву, сладкий вермишелевый пайзам. Он входит в состав некоторых национальных напитков.
  • Широко в Европе и России применение кардамона в мучных изделиях и сладких начинках. Его для ароматизации добавляют в тесто для оладий, печенья, пряников, булочек, сладких пирогов с начинкой и прочей выпечки. В России специю добавляют даже пасхальные куличи. Специалисты утверждают, что эту традицию привили россиянам немцы.
  • В Европе и России также специю непременно добавляют в пунши и глинтвейны. Она присутствует в заварных кремах и некоторых русских ликерах.
  • В голландских бисквитах, скандинавских пирогах и печеньях обязательна эта специя.
  • Кардамон присутствует в составе рассолов, используемых при баночных и бочковых заготовках.
  • Он улучшает вкус каш, плова, супов фасолевых, гороховых, чечевичных и других. В первые блюда рекомендуется добавлять кардамон в зернах, немолотый.

Кардамон используют также для улучшения вкуса подлив, соусов. Он придает любому блюду и напитку незабываемый легкий аромат камфары, лимонника и эвкалипта.

Следует особо отметить национальные блюда мировой кухни, где используется кардамон. Это:

  • чатни (индийский соус из фруктов или овощей)
  • пахлава (турецкая сладость из слоеного теста с орехами)
  • ласси (индийский напиток из йогурта)
  • рас-эль-ханут (североафриканская смесь пряностей)
  • лебкюхен (немецкие рождественские пряники с сухофруктами и орехами)
  • кюрасао и шартрез (французские ликеры)
  • бербере (эфиопская жгучая паста из красного перца)
  • халава (индийская халва)

Помимо кулинарии, кардамон широко используют в медицине в виде настоек и масел, а также в ароматерапии, парфюмерии и косметологии (в виде мазей, кремов, спреев и масок для омоложения кожи).

С чем сочетается кардамон

Кардамон – поистине королевская специя. Она подчеркивает вкус любого продукта – от десертов и напитков до круп. Кардамон отлично сочетается с приправами, являясь частью большинства пряных смесей для рыбы и мяса.

  • Среди популярных приправ – карри, универсальная сиамская, гамбургская и другие. Кардамон сочетается с черным перцем, гвоздикой, корицей, зирой, шафраном и мускатным орехом, но следует понимать, что этой специи требуется время для раскрытия своих вкусовых свойств, поэтому лучше добавлять ее сразу, при начале приготовления.
  • Его просто необходимо добавить в мясные блюда и фарши из телятины, говядины, баранины, в блюда из рыбы и с морепродуктами.
  • Он удачен в кондитерских изделиях за счет своего лимонно-мятного аромата.
  • Специя обогащает вкус бобовых, овощей и всех известных круп.
  • Кардамон уместен в киселях, компотах и алкогольных напитках;
  • Он отлично сочетается с молоком, сыром и другими производными.

На вопрос «чем можно заменить кардамон?» опытные кулинары отвечают, что замена этой специи крайне нежелательна, но в безвыходной ситуации можно заменить кардамон корицей и мускатным орехом.

К слову, в десертах и салатах используется только зеленый кардамон. Черный же оптимален для супов, рагу и всего того, что долго тушится.

С чем сочетать нельзя

Не существует таких продуктов, с которыми невозможно сочетать кардамон. Единственное предостережение: добавлять специю в определенные блюда (молочные, например), а также в те, где присутствует компонент, вкус которого необходимо выдвинуть на первый план, следует в ограниченных количествах.

Кардамон: полезные свойства и противопоказания

Кардамон – это не только прекрасная приправа к любому блюду, но и отличное природное лекарство от многих недугов. О свойствах этого чудодейственного растения знали еще в древности и лечили им все недуги, от кашля до паралича и даже полового бессилия. Впрочем, современные знания о кардамоне только подтверждают его универсальность и общеукрепляющий эффект. Доказано, что при комплексной терапии кардамон незаменим в следующих случаях:

  • бессонница, депрессия, вялость и слабость (кардамон тонизирует и укрепляет нервную систему);
  • некоторые заболевания ЖКТ (устраняет метеоризм, тошноту и рвоту);
  • простудные заболевания, высокая температура (выступает в роли антисептика);
  • кашель, астма, бронхит, фарингит (смягчает горло, обладает отхаркивающим эффектом);
  • головная боль, мигрень (снимает неприятные симптомы);
  • проблемы со зрением (положительно влияет на его остроту);
  • заболевания сердечно-сосудистой системы (укрепляет сердце и стенки сосудов);
  • слабый иммунитет (повышает сопротивляемость организма);
  • болезни кожи (увлажняет, питает кожу, борется с кожными инфекциями);
  • ожирение (выводит шлаки и токсины из организма);
  • импотенция у мужчин и ПМС у женщин (снимает воспаление, успокаивает, усиливает половое влечение);
  • заболевания мочеполовой системы (успешно борется с циститом и нефритом);
  • неприятный запах изо рта (отбеливает зубы, убивает бактерии);
  • ревматизм (положительно влияет на работу суставов);
  • тревога и стресс (обладает мягким седативным эффектом).

Если обобщить: кардамон является отличным антидепрессантом, антисептиком, афродизиаком и тоником, он выводит из организма все лишнее и укрепляет иммунитет.

Такой широкий спектр благотворного воздействия специя гарантирует благодаря своему богатому витаминами и микроэлементами составу. Кальций, фосфор, магний, натрий, калий, витамин А, частично — группа B, ниацин, клетчатка, – это далеко неполный список полезных веществ, присутствующих в кардамоне.

Противопоказания

Кардамон не столь безобиден, как может показаться. Злоупотреблять им не стоит. Даже у такого мощного природного лекарства есть свои ограничения. Его категорически нельзя употреблять ни в каком виде:

  • беременным и кормящим мамам;
  • людям с серьезными заболеваниями желудка и 12-перстной кишки;
  • аллергикам, которые особо чувствительны к компонентам этой специи.

В неумеренных количествах кардамон может вызвать пищевую или кожную аллергию, боль в желудке, усугубить гастрит и привести к сильнейшей диарее даже у совершенно здоровых людей. Все хорошо в меру!

  • Кардамон – одна из древнейших специй на свете. В некоторых африканских странах коробочки этого растения были своеобразными деньгами, а египтяне добавляли его в состав духов и курений.
  • В Риме цена кардамона, как многих специй, была высокой, и поначалу его использовали только для уникализации фруктовых блюд. Затем аптекари стали прописывать специю как лекарство при непомерном чревоугодии.
  • Современная народная медицина рекомендует использовать кардамон в качестве противоядия от укусов змей и насекомых.
  • Мистики давно сделали эту душистую специю частью своих ритуалов. Считается, что зерна кардамона впитывают энергию, а затем отдают ее человеку. Поэтому не стоит в их присутствии ругаться. Негатив вернется к вам.
  • У многих народов мира считается, что кардамон развивает красноречие и развивает дар убеждения.

В народе эту пряность прозвали райской ягодой и королевской специей. По продажам на индийском рынке пряностей кардамон уступает только черному перцу. Такая народная любовь и популярность обусловлены великолепными вкусовыми и полезными качествами, благородным ароматом.

Как ароматизатор естественного происхождения кардамон обширно применим в кулинарии и парфюмерии. Его роскошный запах, сочетающий силу и нежность, напоминает одновременно лимон, эвкалипт и камфару – свежий и немного терпкий. Пользуясь этой многогранностью, в Средние века аптекари выдавали молотый кардамон за сильнодействующее лекарство из нескольких дорогих компонентов. Учитывая, что продолжался такой обман европейского масштаба довольно долго, можно сделать выводы о том, насколько высока целебная сила этой роскошной пряности.

Кардамон в природе

Растение кардамон – это кустарник с крупным корневищем, вырастающий до 4 метров в высоту, украшенный продолговатыми листьями и соцветиями из 3-5 цветков. Плоды представляют собой стручки, хранящие внутри семена коричневатого или черного цвета.

Кардамон принадлежит к имбирным, как и . Однако если у последних в кулинарии применяют порошок из корневища, то кардамон представлен на кухнях в виде стручков с семенами. Корневище также используют, но исключительно в медицинских целях.

Для выращивания кардамона необходима тень, плантации располагают непосредственно среди лесных вечнозеленых зарослей. В промышленных масштабах сегодня пряность выращивают в основном в Южной Индии и Китае, и на Шри-Ланке. Качество кардамона из Индии выше, и стручки больше, цейлонский сорт - ароматнее. Индия лидирует среди стран-экспортеров кардамона, в стране даже есть программа господдержки производителей специи, а также селекционеров, трудящихся над выведением более качественных и урожайных разновидностей.

Разновидности

Самый популярный кардамон - зеленый, растущий в основном в Индии, за ним следует черный (другие названия: яванский и бенгальский).

Крайне редко встречается в продаже белый, под видом которого предлагается обычный зеленый с семенами, потерявшими пигмент в ходе паровой обработки.

У черного кардамона запах смолистый и чуть копченый, плоды крупнее. Используется он в готовке несладких кушаний, а зеленый придает любой еде и напиткам утонченный вкус и аромат.

У черного кардамона лечебное воздействие менее выражено, его употребляют практически без ограничений по количеству.

Как выбирать и определять качество кардамона

В продаже кардамон представлен либо как высушенные коробочки, либо зерна, либо перемолотым. Зерна сохраняют полезные свойства и душистый запах намного дольше, чем молотый кардамон, который приобретают для добавления в смеси и обжарки.

Порошок кардамона следует приобретать только в целостной упаковке. Проверяйте также страну-производитель и дату упаковывания со сроком годности.

Зерна кардамона следует приобретать, только если они не слишком сухие и твердые. Сожмите зернышко между пальцами. Если оно легко рассыпается в порошок, кардамон просрочен. Хорошие зерна лопаются, но не превращаются в пыль.

Если вы покупаете кардамон в виде стручков, помните, что при идеальном следовании методике сбора и сушки стручки кардамона не раскрываются. Коробочки лучше всего выбирать свежие, ровные, без вмятин и повреждений. Они в любом случае будут сухими, потому что собранные стручки сушат под солнечными лучами, но должен сохраниться зеленоватый цвет.

Как хранить кардамон

Целые зерна остаются полезными и питательными дольше порошка, даже без специальной упаковки. При необходимости использовать молотый кардамон зерна измельчают непосредственно перед готовкой.

Молотая пряность хранится в герметичном контейнере, полезность в таком виде сохраняется до 3-5 недель.

Полезные свойства и противопоказания кардамона

Состав кардамона

Семена кардамона богаты эфирными маслами. Кардамон - лидер по содержанию цинка среди пряностей, также богат кардамон на кальций, магний, фосфор, натрий, витамины групп А и В.

Лечебное воздействие

Кардамон крайне благоприятен для нервной системы. Он расслабляет, избавляет от подавленности и депрессии. Благодаря этому повышается активность и ясность ума, появляется стабильное ощущение легкости, умиротворения.

Употребление кардамона – высокоэффективная профилактика от микробов и гриппа. При фарингите полезно полоскать горло раствором из кардамона и корицы, разведённых в кипятке. Пряность лечит сухость в горле, хрипоту.

Кардамон - эффективный нейтрализатор слизи, выводящий ее из легких и селезенки при астме, бронхите, простуде или кашле. Лечит излишнее слюноотделение. С этой целью его можно соединять с фруктами, например, у груши удаляется сердцевина, вместо нее кладется мед, 0,5 ч. л. пряности – и запекается.

Кардамон гармонизирует работу пищеварительной системы в целом, чистит ЖКТ от ядов и шлаков. Его употребление нормализует пищеварение при различных расстройствах – обычно в составе травяных сборов. При переедании, чувстве тяжести или несварении принимают чай из кардамона с добавлением либо молотого имбиря и гвоздики, либо кумина и кориандра по 0,5 ч.л. Кардамон деликатно снимает такие проблемы как понос, включая детский. От диареи его настаивают в кипятке поровну с фенхелем, укропом и аиром. Для грудничков настой применяет кормящая мать. При запорах кардамон кладут в пищу вместе с асафетидой, имбирем и фенхелем. Кардамоном устраняют метеоризм: нужно разжевать несколько зерен либо заварить чай из кардамона с фенхелем, можно добавить имбирь. Жевание семян также помогает остановить тошноту, рвоту, а мятно-кардамонный чай эффективно устраняет икоту.

Специя является прекрасным антисептиком, используемым в наружных препаратах для регенерации кожи, избавления от грибковых заболеваний, лишая, чесотки, кандидоза.

Кардамон улучшает состояние полости рта: облегчает зубную боль, освежает дыхание, нейтрализует патогенные бактерии.

Успешно используются свойства кардамона как тоника при повышенных телесных нагрузках: пряность употребляется в составе пищи. Если жевать зерна по утрам, легче проснуться, специя избавляет от слабости и вялости.

Отдельно или с боярышником, имбирем, корицей или шафраном улучшает работу сердца. Кардамон стимулирует кровообращение, полезен при гипотонии и менструальных сбоях.

А еще эта пряность прекрасно помогает избавляться от ожирения, так как усиливает метаболизм и помогает поступающим в организм веществам усваиваться и перевариваться.

Противопоказания

Зерна и масло кардамона запрещается применять людям с болезнями ЖКТ, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритами. Беременным и кормящим мамам следует, перед тем как употреблять кардамон, проконсультироваться с врачом.

Дозировка

Кардамон обладает достаточно мягким воздействием. Рекомендуют употреблять 1/5 – 1/4 ч. л. порошка или 2-4 зерна за 1 прием.


Помимо медицины получил кардамон применение в кулинарии. Его полезные свойства, аромат и вкус не разрушаются при термической обработке.

Можно употреблять кардамон и без готовки, так, в индийских ресторанах зернышки подают на блюде после обеда вместо жвачки – чтобы освежить дыхание, стимулировать пищеварение.

Следует помнить о том, что вкусу и аромату кардамона требуется время, чтобы проявиться, поэтому блюда лучше готовить за несколько часов или даже за сутки.

Куда добавляют кардамон

Зеленый кардамон идеально подходит к любым блюдам. Черный кладут в несладкие кушанья и напитки.

Молотый кардамон присутствует почти во всех индийских пряных смесях, таких как гарам-масала.

Ароматная специя встречается в супах – особенно где есть горох, фасоль, чечевичные, бобовые, в блюдах с картофелем и рисом, ее добавляют к овощам, фруктам и орехам.

В напитках употребляется как настой (без кипячения), порошок, молочный отвар. Встречается кардамон и в ликерах, например, Кюрасао и Шартрезе, компотах, киселях, добавляется к чаю и кофе.

В десертном меню кардамон встречается как компонент сладких молочных каш и пловов, тортов, пряников, печенья, кексов, пирожных, халвы, муссов.

Кофе с кардамоном

Такой напиток считается традиционным в арабских и азиатских странах. Кардамон придает кофе благородный вкус, устраняя токсичность кофеина и снижая риск тахикардии и повышения артериального давления. Для приготовления напитка несколько молотых семян кладут в турку перед варкой или в уже готовый кофе.

Чай с кардамоном полезные свойства

Кардамон можно класть в черные чаи вместо – в стручках или зернами. Вкус такого напитка особенно понравится тем, кто любит чай с бергамотом. Традиция пить кардамонный чай пришла к нам из Индии и Китая, где его считают «напитком мудрости».

Индийские чаи завариваются из разнообразных пряных смесей-масал, куда обычно входят кардамон и корица. Более оригинальным может показаться традиция кашмирцев пить зеленый сладкий чай с коробочками кардамона.

Молоко с кардамоном

Кардамон полезно принимать с молоком, потому что эта пряность нейтрализует повышенное выделение слизи, которое можно спровоцировать в организме употреблением , особенно в холодном виде.

Как лекарственное средство кардамон лучше употреблять с подогретым, но не доведенным до кипения молоком. В готовый напиток добавляется мед, можно размолоть или есть вприкуску миндальные зерна.

Молоко с кардамоном – традиционное средство для успокоения нервной системы перед сном, расслабления, снятия усталости, при ежедневном употреблении оно также считается высокоэффективным для лечения импотенции.

Издавна в кулинарии большим почетом пользовались специи. Они придают еде и напиткам неповторимый вкус, наделяя каждое блюдо своим, особенным, «характером». Существуют острые приправы, придающие не только особенный вкус пище, но и насыщающие организм энергией и силой. Одной из таких приправ является кардамон - древняя и уважаемая во всем мире специя.

Что это такое

Кардамон относится к семейству имбирных. Родиной специи считается Индия, Шри-Ланка.

Растение является травянистым. После цветения у него образовываются трехгранные «коробочки», в которых находятся душистые семена . Эти семечки и являются знаменитой приправой. При изготовлении специи также используются и сами стручки.

Семена вместе со стручками убирают после созревания. Далее происходит процесс сушки. Высушенные в тени стручки имеют яркий зеленый цвет и считаются самыми полезными. Лучше всего использовать в пищу именно такие растения. В них сохранен весь питательный состав , поэтому пища не только приобретет желанный вкус, но и станет намного полезнее. Молоть сушеные стручки лучше всего непосредственно перед употреблением.

Кардамон обладает сладковатым пряным вкусом, послевкусие его напоминает аромат лимона.

Не рекомендуется разламывать стручок заранее. При контакте с воздухом из продукта выветриваются все полезные свойства. Чтобы получить концентрированный аромат , в кулинарии используют только семена растения. По размеру они напоминают семечки льна. В одном стручке находится по три-четыре штуки. Если же необходимо получить менее выраженный аромат, семечки измельчают вместе со стручками.

Существует еще два вида специи: эфиопский, белый и черный кардамон. Фото растений демонстрирует, насколько каждый из видов уникален. Все они обладают уникальным вкусовым спектром и отличаются внешне - цветом и размером стручков.

История кардамона

Кардамон - специя жарких стран . Родиной растения считаются Индийские острова, а также Сомали и Камерун.

Людям давно известны положительные качества этой специи. Кардамон был популярен еще в Древнем Риме. До сих пор в десертах национальной кухни неизбежно присутствует эта пряность .

В Средние века кардамон ценился не столько в кулинарии, сколько в медицине. Лекари исцеляли практически все болезни снадобьями, в состав которых входила знаменитая пряность. Также еще в давние времена было замечено, что свежая специя обладает сильным возбуждающим эффектом .

Целебную силу растения люди заметили в древности и по сегодняшний день используют во многих сферах жизни.

Индия считается главным поставщиком миру кардамона. Количество производимой в стране приправы стоит на втором месте по экспорту, уступая только не менее популярному черному перцу . Приправа, выращенная в Индии, является самым дорогой и качественной среди других сортов.

В семенах содержится около 8% эфирных масел. По химическому составу специя становится в один ряд со многими полезными продуктами. В ней содержится:

В составе также присутствуют незаменимые для организма витамины группы B , а также витамин А. Специя содержит клетчатку, употребление которой положительно сказывается на пищеварении. В продукте содержится много углеводов - 67 грамм на сто грамм продукта, небольшое количество белка - около 10 грамм и минимальный уровень жиров - 6 грамм.

В 100 грамм сушеного продукта содержится 310 ккал.

Регулярное употребление специи в пищу способствует улучшению пищеварения - стимулируется перистальтика кишечника, а также ускоряется выработка желудочного сока, что способствует быстрому перевариванию пищи и ускорению обмена веществ.

Также продукт известен и другими свойствами. Он является отличным потогонным средством. Также имеет антисептические свойства и помогает при заболеваниях верхних дыхательных путей . Для лечения пневмонии, ларингита и других «дыхательных» заболеваний используют настой корицы, в которые добавляют кардамон. Средство отлично очищает от слизи дыхательные пути и бронхи, что приносит огромную пользу при ОРВИ.

Использование

Кардамон известен не только в кулинарии, но и в медицине. Древние пытались излечить им множество болезней, а в современной фармакологии растение заняло почетное место . Специя входит в состав многих средств, применяемых при сердечно-сосудистых заболеваниях, эпилепсии, а также при проблемах опорно-двигательного аппарата. Известна также терапия, при которой в качестве мочегонного средства используют кардамон.

Полезные свойства специй известны во всем мире. Китайская медицина использует приправу в лечении кишечных хворей. Продукт смешивается с имбирем , кумином и в равных количествах. Из смеси готовят чай, который помогает устранить тяжесть в желудке. Даже обычная тошнота отступает, если пожевать несколько зернышек целебного растения.

Кардамон также используется в сочетании с медом. Такую смесь рекомендуется принимать ежедневно натощак. Терапия помогает укрепить иммунную систему, улучшить зрение и несет пользу нервной системе организма.

Кардамон также известен как средство против лишнего веса . Такое применение специи началось еще в четвертом веке до нашей эры.

Эфирное масло широко известно своими целебными свойствами. Его применяют при рвоте, кишечных коликах, а также как средство для устранения болевых ощущений при менструации.

Масло также приносит пользу в психоэмоциональной сфере. Ароматерапия помогает успокоить навязчивые страхи, придает организму бодрости и борется с вялостью и апатией.

Древняя наука о здоровье человека советует использовать приправу при нестабильных состояниях психики. Согласно Аюрверде, кардамон помогает прояснить ум , дарит ощущение спокойствия и способствует приливу сил.

Кардамон считается сильным афродизиаком. Регулярное употребление специи несет возбуждающее свойство. Однако, чрезмерное использование пряности может сыграть отрицательную роль - половое влечение может притупиться.

В Индии эфирное масло из пряности считается эффективным средством от укуса змеи .

Кардамон и кулинария

Помимо медицины, кардамон широко известен в кулинарии. Специя считается очень стойкой, поэтому не теряет своих свойств и аромата даже при длительной термической обработке.

Некоторые гурманы считают, что специя имеет лучший вкус в не обработанном виде. А в некоторых ресторанах Индии семена пряности подают отдельно по окончании трапезы. Принято считать, что такое окончание обеда стимулирует пищеварение и очищает ротовую полость от остатков пищи, освежая дыхание.

Людям, кто только знакомится с применением пряности необходимо использовать приправу, измельчая ее заранее. Дело в том, что если молоть продукт, он придаст блюду яркий аромат, который может показаться слишком резким непривыкшему человеку.

Наиболее часто специю используют в приготовлении десертов и напитков. Кофе с кардамоном является традиционным напитком в Турции и восточных странах.

Кардамон популярен как в виде зерен, так и в молотом виде. Особенно эту приправу уважают, конечно же, на родине – в Индии. Специя является обязательным ингредиентом популярной приправы кари, а также ее добавляют в гарам масала.

Кардамон также используют:

Многие кулинары ищут, чем заменить кардамон. Эта приправа обладает очень выраженным пряным ароматом и специфичным вкусом, поэтому исключить ее из рецепта без потери качества блюда очень сложно. Если все же кардамона под рукой не оказалось, советуют упустить его в составе либо добавить вместо нее мускатный орех . В выпечке вместо острой полезной приправы можно использовать корицу . В редких случаях на помощь может прийти имбирь , если кардамон указан в рецепте с целью придания блюду пикантной остроты.

Применение кардамона

Популярным ингредиентом во множестве блюд и напитков считается кардамон приправа . Куда добавлять эту специю, расскажет история кулинарии.

К примеру, арабы считают признаком гостеприимства подавать визитерам кофе с кардамоном. Такой напиток носит название кофе по-бедуински. Специя усиливает запах напитка и придает ему ощутимой пикантности. Также приправа снижает воздействие кофеина на организм, поэтому при употреблении сводится к минимуму опасность повышения давления. Специя нивелирует токсичность кофеина.

Чтобы приготовить такой кофе дома, необходимо поместить в турку небольшое количество специи перед самой варкой либо сразу после приготовления.

Кардамон используют и для приготовления чая. Считается, что специя успешно заменяет цитрусовые, а также придется по вкусу тем, кто предпочитает добавлять в чай бергамот . В Китае подобный чай называют «напитком мудрости», и пьют куда больше, чем обычный.

Употребление кардамона вместе с молоком не только придает напитку интересный вкус, но и положительно влияет на пищеварительную систему. При употреблении холодных молочных продуктов в пищеварительном тракте выделяется слизь, которую успешно нейтрализует кардамон.

Противопоказания

Как известно, даже полезное в больших количествах может стать вредным. Необходимо использовать кардамон осторожно , если вы болеете заболеваниями желудочно-кишечного тракта, особенно это касается язвенных болезней и других заболеваний, при которых нарушается целостность слизистой оболочки органов пищеварения.

Противопоказания:

Магические свойства приправы

Помимо медицинского применения и кулинарии, приправа также известна в древних магических ритуалах. Издавна специю использовали при приготовлении приворотных зелий и различных снадобий.

Колдуны добавляли специи в различных любовных ритуалах, где объекту колдовства необходимо было выпить некое заколдованное вещество. Эффект от такой «магии» понятен - кардамон является мощнейшим афродизиаком, поэтому вполне мог служить как вещество, провоцирующее возбуждение. Процесс происходит благодаря стимуляции сердечно-сосудистой и нервной системы.

Не стоит применять кардамон в домашней медицине без консультации врача. Самолечение может навредить здоровью.

Что такое кардамон