tagliatelle ve fettuccine arasındaki fark nedir? İtalyan makarna çeşitleri. Stresli ünlülerin seslerinin analizi

"Yeni Kaliningrad Restoranları", makarnaya adanmış tematik bir ustalık sınıfı için mutfak uzmanı Elena Voropaeva'ya gitti. Artık yağmurlu bir akşam kendi mutfağımızda kendi İtalya'mızı nasıl düzenleyeceğimizi biliyoruz: klasik ve renkli makarnaları pişiriyor, doğru şekilde kesiyor, doğru şekilde kaynatıyor ve tadına göre soslarla baharatlıyoruz. Elena Voropaeva İtalyan tarifleri, doğal boyalar ve zorlu soslardan bahsediyor.

Mutfağınızda klasik ve renkli makarna nasıl pişirilir

Eski Yunancadan çevrilen makarna, kelimenin tam anlamıyla "sosla karıştırılmış un" anlamına gelir. Yemeğin adı olarak bu kelime 14. yüzyılın başlarında bir yerlerde kullanılmaya başlandı. Evde makarna yapabilirsiniz - göründüğü kadar zor değil. İdeal olarak makarna, birçok İtalyan'ın mutfaklarında yaptığı gibi, düz olmayan bir yüzeyde veya bir masa örtüsü üzerinde yoğrulur ve yuvarlanır. Geleneksel İtalyan mutfağı üzerine en ilginç kitaplardan biri Cathy Caldesi tarafından yazılmıştır. Kitap Rusça'ya çevrildi ve “İtalyan Mutfağı Kursu” olarak adlandırıldı. Teknik. Üst düzey sınıflar. İçindekiler. Geleneksel Tarifler ve birçok farklı şeyi ayrıntılı olarak açıklar: ekmek nasıl pişirilir ve İtalyan çorbaları nasıl pişirilir. Makarna da unutulmuyor - ona ayrı bir bölüm ayrılmış ve ülkenin farklı bölgelerindeki farklı ailelerin bu ulusal yemeği nasıl hazırladığı anlatılıyor. Kathy Caldesi'nin makarna tarifi, 200 gram makarna unu ve serbest dolaşan, tercihen tahılla beslenen tavuklardan iki orta boy yumurta gerektirir - bu, hem yumurta sarısına hem de hamura ekstra canlı renk verir. İtalyan mutfağı hakkında aynı derecede ilginç bir başka kitap, ünlü bir şef ve program sunucusu olan Antonio Carluccio tarafından yazılmıştır. İtalya'da bilgisi, coşkusu ve İtalyan gastronomi geleneğinin tanıtımına yaptığı muazzam katkı nedeniyle Commendatore unvanına layık görüldü. Tariflerine göre makarna için 300 gram yumuşak İtalyan unu, üç orta boy yumurta ve tuza ihtiyacınız olacak.

Gördüğünüz gibi, herhangi bir makarna yapmak için genel kural, yüz gram una bir yumurtadır.Ama benim favori tarifim şudur: 300 gram makarnalık unu üç yumurta ve 10-15 gram bitkisel yağ ile karıştırın. Unu tezgaha eliyoruz, yumurtaları unun içine kırıyoruz ve tereyağını ekliyoruz. Tüm malzemeleri bir bıçakla dikkatlice birleştirin ve ardından yavaş yavaş un ekleyerek yaklaşık on dakika ellerinizle yoğurun. Hafif sert bir hamur elde edene kadar bunu yapın. Hamur kuru ise, biraz su ekleyebilirsiniz. Sonra hamuru bir filmle örtün ve yarım saat bekletin.

Ancak hamuru bir mutfak robotu ile karıştırabilirsiniz: tüm malzemeleri bir kaseye koyup yoğurun, mutfak robotunuzun plastik bir ağızlığı varsa daha iyi olacaktır. Hamuru duvarlara yapışmaya başlayana kadar yoğurun. Sonra çıkarın, elinizle biraz daha yoğurun ve ardından bir filmle örtün ve yarım saat dinlendirin. Hamurunuz elastik, esnek olmalı ve elinize yapışmamalıdır.

Renkli macun yapmanın daha birçok yolu vardır. Örneğin, bir yumurtayı orijinal tarifin dışında tutarsanız ve ana malzemelere 65 gram haşlanmış ve ezilmiş ıspanak eklerseniz yeşil makarnanız olacaktır. Mor hamur, yumurtaları (yine bir yumurta hariç) haşlanmış pancarla veya çok daha kolay, dört yemek kaşığı pancar suyuyla karıştırarak yapılır. Portakal ezmesi için 4 yemek kaşığı havuç suyuna ihtiyacınız olacak, kırmızı olan için iki yemek kaşığı domates püresine ihtiyacınız olacak. Ve siyah için - üç yemek kaşığı mürekkepbalığı mürekkebi.

Makarna elle nasıl kesilir ve özel makine nasıl kullanılır

Hamurumuz dinlendikten sonra makarnayı kesmeye başlayabiliriz. Bu iki şekilde yapılabilir: manuel olarak ve özel bir makine kullanılarak. Peki makarnayı elle nasıl kesersiniz? Hamuru filmin altından çıkarın, çalışma yüzeyine un serpin ve oklava. Hamur tabakasını 90 derece çevirerek makarnayı açmaya başlıyoruz. İdeal olarak, 1 milimetre kalınlığa ulaşmalıyız. Renksiz hamur çıkarırsak, çalışma yüzeyi içinden görünmelidir. Hamuru açtıktan sonra üzerine hafifçe un serpiyoruz ve katlanan iki yarım ortada buluşacak şekilde her iki taraftan birkaç kez büküyoruz. Şimdi, uzun keskin bir bıçakla, hamuru ihtiyacımız olan genişlikte eşit halkalara kesin. Bıçağı, kenarını kıvrımların merkeziyle hizalayarak hamurun altına koyuyoruz. Sonra bıçağı kaldırıyoruz: her iki taraftan da makarna şeritleri düşecek. Hazır şeritler bir çubukta veya makarna için özel bir "paspas" üzerinde kurutulabilir veya bu şekilde kaynatabilirsiniz. Tagliatelle için şeritler yaklaşık yarım santimetre genişliğinde olmalıdır. Fettuccine için - bir santimetre. Mantı, uygun şekilde sarılmış makarna hamurundan yapılabilir: istenen dolguyu önceden hazırlayın ve örneğin bir şarap bardağı kullanarak hamuru hilal şeklinde kesin.

Özel bir makinede makarna kesmek oldukça basittir, özellikle farklı nozulların yardımıyla farklı makarna türleri elde edebilirsiniz - tagliolini veya fettuccine vb. Hamuru, makarna makinesinin boşluğuna geçecek şekilde yuvarlarız veya elimizle düzleştiririz. Hamurun her iki tarafına un serpin, makineyi en geniş boşluğa ayarlayın ve hamuru içinden geçirin. Kaçan hamuru tekrar un serpin ve en uygun işareti seçerek tekrar boşluktan geçirin. Boşluğu en aza indirerek işlemi iki kez tekrarlıyoruz ve hamur uzadıkça, çalışmamız için uygun uzunlukta parçalara ayırıyoruz.

makarna nasıl pişirilir

Tüm dünyada makarna pişirmenin en popüler yolu, "dişten" anlamına gelen "al dente" durumuna göre pişirmektir. Aynı zamanda, macunun tam ortası hafif bir sertliği korur. Yemek pişirmenin sırlarından biri büyük hacimli tabakların kullanılmasıdır. Bu, makarnanın birbirine yapışmasını önlemeye yardımcı olur. Bazı ev hanımları bu amaçla suya zeytinyağı katmaktadır. Ancak bir İtalyan şef, makarnanın yüzeyinin sosla etkileşiminin bozulması nedeniyle bunu asla yapmazdı. Bir başka pişirme sırrı da makarnayı pişirdikten sonra asla durulamamaktır. Bu basit prosedür, en iyi ürünün tadını bile öldürebilir.

Doğru makarnayı elde edebilmemiz için her 100 gram kuru ürün için tavaya 1 litre su doldurup kaynatmalıyız. Kaynayan suya, litre suya bir kaşık oranında kaymadan tuz ekliyoruz. Kuru makarnayı kaynar suya batırın ve dibe yapışmaması ve birbirine yapışmaması için iyice karıştırın. Taze makarna, üç ila beş dakika arasında yumuşayana kadar pişirilir. Kuru durum buğdayı makarnasının pişirilmesi, kalınlığa bağlı olarak altı ila on beş dakika sürer.

Tam pişirme süresinin bitiminden bir dakika önce, bir parçayı çıkarır ve hazır olup olmadığını kontrol ederiz: kırılan makarnanın ortasında ince beyaz bir nokta veya çizgi görüyorsanız, al dente pişmiş demektir. Bitmiş makarnayı hızlıca bir kevgir içine atıyoruz, ardından bir tabağa aktarıyoruz, sosu ekleyip servis ediyoruz.

makarnaya hangi sos yapılır

Unutulmaması gereken en önemli kural, doğru makarnaya doğru sos eşlik etmelidir: Kural olarak ince sos, pürüzsüz makarna ile servis edilir. Makarna ne kadar karmaşık ve kaba olursa, sos o kadar kalın olmalıdır. Birkaç klasik tarif ve temayla ilgili birkaç varyasyon hazırlayacağız. Ayrıca çok hızlı bir domates sosunun bir versiyonu.

karbonara

Malzemeler: 3 yumurta sarısı, 150 gram rendelenmiş peynir, 100 gram kuru et, 30 gram tereyağı, sarımsak, tuz ve karabiber tadında.

Yağı bir tavada ısıtıyoruz, içinde ince doğranmış sarımsakları kızartıyoruz, kuru et veya küp doğranmış pastırmaları ekleyip kızartıyoruz. Sarısı rendelenmiş peynir, karabiber ile birlikte çırpın. Haşlanmış makarna (bu durumda spagetti olabilir) sarımsaklı etli bir tencereye koyun, karıştırın, sonra ocaktan alın. Spagettiyi soslu kaseye aktarın ve hafifçe karıştırın. Üzerine parmesan serpip biraz karabiber ekleyebiliriz.

krem peynir mantarlı sos

Malzemeler: 200 gram mantar, 500 gram krema, bir soğan, 50 gram peynir, tereyağı, tuz, karabiber ve tadına göre otlar.

Bir tavada mantarlı soğanı kızartın, ardından kremayı ekleyin ve kaynatın. Ateşten alıyoruz. Sıcak makarnayı acı sosun içine koyun, peynir serpin ve karıştırın.

Parmesan ve domatesli klasik pesto ve pesto

Sos "Pesto", adını "basın", "ezmek" kelimesinden almıştır. İtalyan restoranlarında ve kafelerde bu sos her yere servis edilir. Pesto, balık ve et yemekleri, garnitürler ve hatta tatlılar ile iyi gider. Bir tabakta ilginç bir yeşil renk iyi görünüyor, ekmek tostuna bulaşıyor ve pizzaya ekleniyor.

Klasik bir pesto için ihtiyacımız olan: 2 diş sarımsak, 1 demet taze fesleğen, 50 gram çam fıstığı, 50 gram parmesan, 90 ml zeytinyağı, 25 ml limon suyu.

En başta sarımsakları temizleyip presten geçiriyoruz, yeşillikleri yıkayıp ince ince kıyıyoruz, peyniri ovuyoruz ve sarımsakla karıştırıyoruz. Sarımsak-peynir kütlesine fesleğen ekleyin ve her şeyi bir havana koyun. Harç yerine blender veya mutfak robotu kullanabilirsiniz ama bence en kolayı harçta pesto yapmak. Zeytinyağı ekleyin ve pürüzsüz bir macun elde edene kadar çırpın. Sosu tuzla tatlandırın, limon suyunu ekleyin ve pesto sosunu buzdolabında soğutun. Bu sos sadece makarnaya değil, çeşitli yemeklere ve hatta sarımsaklı krutonlara da çok yakışıyor.

Parmesan ve Domates Pesto için ihtiyacınız olacak: 240 gram taze domates, 25 gram çam fıstığı, 30 gram fesleğen, 75 gram ricotta, 35 ml zeytinyağı, 40 gram parmesan, 2 diş sarımsak ve tadına göre taze çekilmiş biber.

Domatesleri iyice yıkayın, küçük dilimler halinde kesin ve sıcak, kuru bir tavaya gönderin - domatesleri kızartmıyoruz, ancak bu şekilde kurutuyoruz ve fazla nemden kurtuluyoruz. Peyniri ince bir rende üzerine sürüyoruz, fesleğeni yıkıyoruz ve sarımsak karanfillerini kabuğundan çıkarıyoruz. Tüm malzemeleri bir blender ile macun kıvamına gelene kadar öğütün. Hazır sos buzdolabında iki gün saklanabilir.

Kurutulmuş Domatesli Domates Sosu

Malzemeler: 5 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 soğan, 1 diş sarımsak, domates, kurutulmuş domates, fesleğen, kereviz, patlıcan, yeşil bezelye, zeytin - tatmak.

Burada da her şey çok basit: Zeytinyağını ısıtıyoruz, doğranmış sebzeleri içine bırakıyoruz, kuru domatesleri ekliyoruz, her şeyi karıştırıyoruz. Baskın tat tam olarak domates olmalıdır, bu nedenle sebze oranlarında hata yapmayın.

Fındık ve tavuk ile sebze sosu

İçindekiler: et suyu, sek beyaz şarap, haşlanmış tavuk, ceviz, soğan, tatlı biber, havuç, otlar, parmesan, hindistan cevizi.

Bu sos satsivi'ye oldukça benzer. Et suyunu pişiriyoruz, tavuk filetoyu küçük parçalar halinde kesiyoruz. Sebzeleri kızartın, et suyu, şarap, otlar ekleyin ve kaynatın. Ateşten alın, baharat, tavuk fileto, fındık ekleyin. İyice karıştırın. Makarnayı sosun içine koyun. Karıştırın ve servis yapın.

Metin - Alexandra Artamonova, fotoğraf - Denis Tugolukov

Makarna, geleneksel İtalyan mutfağının temelidir ve dünyanın en popüler yemeklerinden biridir. Makarna, mayasız buğday unu hamurundan yapılır ve çeşitli şekil, boyut, renk ve isimlere sahiptir. En cesur uzmanlar, dünyada 600'den fazla makarna çeşidi olduğunu söylüyor.

Her durumda, tüm çeşitlerini tek bir makalede açıklamak imkansız olurdu, bu yüzden listeyi duymamış olabileceğiniz en önemli ve popüler 25'e kadar daraltmaya karar verdik. Uyarı: Bu gönderiyi görmeden önce bir şeyler atıştırın - bu fotoğraflar muhtemelen midenizin acıyla yemek için yalvarmasına neden olacaktır.

1. Manicotti.

Bunlar, genellikle oluklu, çok çeşitli dolgularla (deniz ürünleri, et, sebzeler) doldurulmuş ve daha sonra fırınlanmış, geleneksel İtalyan beyaz beşamel sosuyla dökülmüş ve rendelenmiş parmesan serpilmiş çok büyük tüplerdir. Büyük boyutuna rağmen manicotti oldukça hafif (ve lezzetli) bir yemektir.

2. Bucatini.

Bucatini, ortasında bir delik bulunan spagetti şeklindeki makarnadır. 25-30 cm uzunluğundaki bu tüpler genellikle 9 dakika kaynatılır ve ardından tereyağlı soslar, pancetta (pastırma) veya guanciale, sebzeler, peynir, yumurta ve hamsi veya sardalya ile servis edilir.

3. Tagliatelle.

Tagliatelle, yumurtalardan yapılmış uzun yassı "şeritler" dir. Gözenekli ve kaba bir dokuya sahiptirler, bu da onları sığır eti, dana eti, domuz eti veya tavşan İtalyan sosisleri için ideal kılar. Tagliatelle'nin bir diğer popüler versiyonu yer mantarı, zeytin ve sebzelerle servis edilir.

4. Mantı.

Geleneksel olarak evde pişirilirler. Bu bir çeşit köfte. Yuvarlak ve yarım daire biçimli olanları da olmasına rağmen, genellikle kare şeklindedirler. Dolgu türü bölgeye göre değişir. Örneğin Roma'da mantı ricotta, ıspanak, hindistan cevizi ve karabiber ile doldurulur. Sardunya'da ricotta ve rendelenmiş limon kabuğu ile doldurulur.

5. Gemelli.

İtalyancadan çevrilen bu isim "ikizler" anlamına gelir. Genellikle sarmallarda bırakılan hafif soslarla (pesto gibi) servis edilen burgulu bir makarnadır. Gemelli'ye bazen "tek boynuzlu at boynuzları" denir. Salata veya çeşitli domates sosları için mükemmel bir seçimdir.

6. Farfalle.

Farfalle, İtalyanca'da "kelebekler" anlamına gelir ve en popüler makarna türlerinden biridir. Farklı boyutlarda olabilirler, ancak her zaman net bir kelebek şekline sahiptirler. Hemen hemen tüm soslar onlar için uygun olsa da farfalle'yi krema ve domates ile servis etmek en iyisidir. Farfalle çok farklı - normal, ıspanaklı domates. Genellikle farklı çeşitler, İtalya'nın ulusal bayrağının rengini anımsatan tek bir pakette birlikte satılır.

7. Fettuccine.

Bu isim "küçük şeritler" olarak tercüme edilir. Bunlar yumurta ve undan yapılan yassı, kalın eriştelerdir. Tagliatelle'ye benzerler, ancak biraz daha genişler. Özellikle Roma mutfağında popülerdir. Fettuccine genellikle sığır eti veya tavuk yahnisi ile yenir. Ancak bu makarna çeşidinin en popüler yemeği fettuccine, parmesan ve tereyağından oluşan Fettuccine Alfredo'dur.

Merkezi çevreleyen altı "yaprak" ile bu tür preslenmiş macun, bir çiçeğe benzer. Genellikle salatalarda kullanılır, ancak et, balık veya domates bazlı soslarla da harikadır.

9. Cannelloni.

"Büyük kamış" olarak tercüme edilir. Silindirik bir makarna çeşididir ve genellikle fırınlanarak içleri doldurularak ve üzerine sos gezdirilerek servis edilir. Popüler soslar arasında ıspanak ve ricotta veya kıyılmış sığır eti bulunur. Bu makarnada genellikle domates sosu (altta) ve beşamel (üstte) kullanılır.

10. Ditalini.

Ditalini, küçük tüpler şeklinde çok kısa makarnaya benziyor. Bu makarna türü Sicilya mutfağının tipik bir örneğidir. Küçük boyutları nedeniyle genellikle salataların ana malzemelerinden biridirler, ancak çorbalara da eklenirler. Ana yemeklerde ditalini genellikle ricotta ve brokoli ile servis edilir.

11. Rotini.

Bunları birbirine çok benzeyen düdüklerle karıştırmayın. Rotini, isterseniz spiral veya tirbuşon şeklinde bir makarna türüdür. Rotini, benzersiz yapısı nedeniyle sosu daha fazla emerek yemeğe daha fazla lezzet ve lezzet katar. Genellikle pesto, carbonara veya domates bazlı soslarla servis edilirler.

12. Dil.

Bunlar uzun, yassı eriştelerdir, spagettiden daha geniştir ve yaklaşık olarak fettuccine ile aynı boyuttadır. İlk olarak Cenova'da ortaya çıktılar ve pesto veya deniz ürünleri ile servis ediliyorlar. Tipik olarak, linguinler hem beyaz un hem de tam tahıl çeşitlerinde bulunur.

13. Conchile.

Karakteristik şekillerinden dolayı genellikle basitçe "kabuklar" olarak adlandırılırlar. Özellikle İngiltere'de popüler. Bu tip macun çok çeşitli renklerde olabilir - onları renklendirmek için domates özü, kalamar mürekkebi veya ıspanak özü gibi doğal boyalar kullanılır.

14. Radyatörler.

Radiatori, adını radyatörlerden alan küçük kısa makarnalardır. Bu alışılmadık şekil, daha iyi yapışma için yüzey alanını maksimize etmektir. Makarnayı kalın soslar için harika yapan şey bu şekildir, ancak güveçlerde, salatalarda ve çorbalarda da bulunabilir.

Toskana'daki Siena eyaletinde ilk ortaya çıkan kalın, uzun bir makarnadır. Hamur kalın, düz bir tabaka halinde yuvarlanır, şeritler halinde kesilir ve daha sonra normal bir kurşun kalemden biraz daha ince olan küçük uzun silindirler halinde elle yuvarlanır. Pichi, sarımsak-domates sosu, mantar sosu, güveç ve çeşitli etler dahil olmak üzere çeşitli yemeklerle servis edilir.

16. Garganelli.

Bu, pişirilmesi çok uzun zaman almasıyla ünlü, yumurta bazlı bir makarna türüdür. Garganelli, köpüğü anımsatan tüpler şeklinde yuvarlandı. Bu makarna türü Bolognese mutfağının tipik bir örneğidir ve genellikle ördek yahnisi ile servis edilir.

17. Erişte.

Çeviride "erişte" kelimesi "küçük solucanlar" anlamına gelir. Bu, spagettiye benzeyen ve tüm yurttaşlarımız tarafından iyi bilinen geleneksel bir uzun ince makarna türüdür. İtalyan makarnasının en geleneksel türlerinden biri olmasına rağmen, bazı Asya ülkeleri bu pirinç unu yemeğinin kendi varyasyonlarına sahiptir. Erişte deniz ürünleri ile iyi gider.

18. Kavatappi.

Cavatappi - bükülmüş makarnaya benzeyen sarılmış spiral tüpler. Soğuk bir salata için mükemmel bir seçimdir ve hem hafif hem de ağır soslarla iyi gider.

Tortellini ilk olarak İtalya'nın Emilia bölgesinde ortaya çıktı. Bunlar, içi dolgulu halka şeklindeki makarnalardır. Genellikle kıyma (domuz, prosciutto), peynir ve sebze (ıspanak) ile doldurulur ve sığır eti veya tavuk suyu ile servis edilir. Tortellini, en yaygın makarna türlerinden biridir.

Bunlar büyük ve çok geniş makarnalardır. Ham olduklarında 2-3 cm genişliğindedirler ve yivli kenarlara sahip olabilirler. Pappardelle Toskana bölgesinden gelir ve domates ve et soslarıyla harikadır ve ayrıca mantar, parmesan veya güveç ile servis edilir.

Adından da anlaşılacağı gibi bu makarna, düdük ve bucatini makarnasının karışımıdır. Düdükten, karakteristik spiral şeklini ve bucatini'den - uzunluk ve içi boş merkez aldı. Hemen hemen tüm sos türleri için uygundur.

Tabii ki, tüm dünyadaki en popüler makarna türlerinden biri olan lazanyayı biliyorsunuz, ancak çok az insan bu İtalyan yemeğinin lazanya adı verilen daha küçük bir versiyonu olduğunu biliyor. İki şekilde servis edilebilir - aralarında çeşitli malzemelerle üst üste katmanlar halinde (normal lazanyada olduğu gibi) veya diğer malzemelerle birlikte bir tabağa dizilir.

"Ayakkabı bağları" olarak tercüme edilir. İtalya'nın Umbria bölgesine özgü uzun ince spagetti benzeri bir makarnadır. Makarna el yapımıdır ve genellikle siyah yer mantarı, etli güveç, mantar veya domates sosu vb. ile servis edilir.

Rizi olarak da bilinir. Hem şekil hem de boyut olarak pirinci andırıyor. Küçük boyutu nedeniyle genellikle kupalarda servis edilir, ancak salata ve yahnilerle de iyi gider. Ispanak, biber ve kurutulmuş domates gibi çok çeşitli tat ve renklerde gelir.

Bu makarna türü Campania ve Calabria'dan geliyor. Pakkeri - çok büyük tübüller. Genellikle pürüzsüzdür, ancak paccheri millerige adı verilen oluklu bir çeşidi de vardır. Bu makarna çeşidi bolonez ve diğer soslar ile veya iri olması nedeniyle peynir, deniz ürünleri veya et ile doldurulup fırınlanarak servis edilebilir.

Tonarelli, tagliatelle, fettuccine, pappardelle ve ayrıca sfolia, farfalle… neredeyse süresiz olarak devam edebilirsiniz. Bu İtalyanca kelimeleri birleştiren tek bir şey var. Bunların hepsi evde kolayca hazırlanabilen İtalyan makarnasının isimleri. Bir sürü makarna tarifi yazdım. Henüz kimsenin Rusça'da bu kadar çok tarifi yok. Size uygun tarifi seçin ve gidin!

Tonarelli

Tonarelli, İtalya'nın orta bölgelerinden ev yapımı yumurtalı makarna türlerinden biridir. Tonnarelli, uzunluk ve kalınlık olarak spagettiye çok benzeyen kare kesitli uzun bir makarnadır. Evde, bazen kelimenin tam anlamıyla "gitar makarnası" anlamına gelen "maccheroni alla chitarra" olarak adlandırılırlar. Ve bu ismi yapıldıkları yol için aldılar. Geleneksel olarak, tonarelli, ahşap bir çerçeve ve üzerine gerilmiş metal tellerden oluşan özel bir cihaz "chitarra" (Rus gitarı) yardımıyla yapılmıştır. Çok ince olmayan bir hamur tabakası (yaprakların kalınlığı teller arasındaki boşluğa karşılık gelir) iplerin üzerine yerleştirilir ve daha sonra bir oklava ile yuvarlanır ve böylece hamur kesilir.

Aynı hamur, bir makarna kesici kullanılarak da elde edilebilir. Sadece hamur tabakasının kalınlığını dikkatlice seçin - kesici oluklarının genişliğine eşit olmalıdır. Çoğu makinede bu, sondan bir önceki kalınlık ayarıdır.

Ve işte tonarelli'nin geleneksel olarak nasıl yapıldığını gösteren bir video:

Pappardelle

Her yerde ev yapımı makarnanın yapıldığı bir şehir olan Bologna'da en çok makarna hamurunun bu şekilde kesilmesi sevilir. Pappardelle (İtalyan Pappardelle) uzun, çok geniş (yaklaşık 2,5 cm), yassı bir eriştedir. Adı, kelimenin tam anlamıyla "yutmak, yutmak" anlamına gelen "pappare" fiilinden gelir. Bu ismi bir sebepten dolayı aldı. Geniş yüzeyi, çok miktarda zengin, kaz soslarını, hatta etleri, hatta sebzeleri emebilir. Bu macun elle kesilir, çünkü standart makarna makinelerinde böyle bir kesici yoktur. Ama kolay kesiliyor. Bunu yapmak için, hamur yaklaşık 15 cm genişliğinde ve yaklaşık 30 cm uzunluğunda dikdörtgenler halinde kesilir.

Daha sonra bu hamur tabakaları katlanır ve normal bir bıçakla yaklaşık 1.5-2.5 cm genişliğinde şeritler halinde kesilir.

Doğranmış makarnayı dikkatlice açın.

Ve daha fazla kurutma için bir "yuva" haline getirin.

Pappardelle ayrıca yivli bir kenara sahip olabilir. Bunu yapmak için, haddelenmiş bir makarna yaprağı figürlü bir fırın bıçağıyla kesilir.

Tagliatelle

Tagliatelle, yaklaşık 5 mm genişliğinde uzun ince ve düz hamur şeritleri şeklinde ev yapımı bir makarnadır. Tagliatelle, Emilia-Romagna bölgesi Bologna şehrinden gelir ve doğal olarak en iyi Bolognese sosuyla gider. Tagliatelle pürüzlü ve pürüzlü bir yüzey dokusuna sahiptir, bu da onları genellikle sığır eti, dana eti veya domuz eti ve bazen de tavşan etinden yapılan kalın soslar için ideal kılar. Ayrıca daha az yoğun başka soslarla da birleştirilebilir - Briciole e Noci (ekmek kırıntıları ve fındıklı bir sos), Uovo e Formaggio (yumurta ve peynirli bir sos - carbonara'nın daha az "zengin" bir versiyonu) veya sadece Pomodoro e basilico (domates ve fesleğenli sos).
Tagliatelle, bir makarna kesici ile yapmak en kolay olanıdır.

fettucine

Fettuccine (Fettuccine, İtalyanca'da kelimenin tam anlamıyla “küçük kurdeleler”) - ayrıca esas olarak yumurta hamurundan yapılan düz uzun erişteler. Ve bu makarna tagliatelle'e çok benziyor. Üstelik fettuccine ve tagliatelle büyük ihtimalle aynı şeydir. Sadece bu isimler İtalya'nın farklı yerlerinde kullanılıyor. Küçük bir fark daha var - tagliatelle genellikle et suyunda pişirilir ve fettuccine suda pişirilir ve ancak o zaman sos eklenir.
Ve fettuccine tagliatelle'den biraz daha geniş. Yaklaşık 2 mm. Genişlikleri 8 ila 10 mm arasındadır.

Başlıktaki her kelimenin ne anlama geldiğini biliyorsanız ve bu seriye bir düzine veya iki kelime daha ekleyerek devam edebilirseniz, bu yazıda yeni bir şey bulamazsınız. Diğer herkes - kelime dağarcığınızı yenilemek için "Culinary Eden"a hoş geldiniz!

Tahmin edebileceğiniz gibi makarnadan ya da Rusya'da dedikleri gibi makarnadan bahsedeceğiz. Burada, iyi mutfağın tüm sevenler için anlaşılmasının iyi olacağı, önemli bir tutarsızlık yatmaktadır. İtalyanca makarna (makarna) kelimesi "hamur" ve ondan elde edilen ürünler anlamına gelir. Makarna, çeşitli şekil ve boyutlarda tüpler olan İtalya'daki en yaygın makarna türünden yalnızca biridir.

Şimdi ana terimi ele aldığımıza göre, makarnanın sınıflandırılmasına geçelim. Japon udon eriştesi, Çin funchose, Doğu Avrupa köfteleri ve köfteleri, yaygın Slav köfteleri, Sibirya ve Asya köfteleri ve diğerleri gibi birçok ulusun İtalyanlarla az çok ilgili hamur işi yemeklerine sahip olduğunu unutmayın. Bu yazıda, en çeşitli olan ve diğerlerinden farklı olarak dünya çapında bir üne sahip olan İtalyan makarnasına değineceğiz. Bu arada, modern çatalların 18. yüzyıldan önce olduğu gibi 2 değil 4 dişe sahip olmasını İtalyan uzun makarnasına borçluyuz. Çift çatallı soslu spagetti yemek son derece sakıncalıydı. Bu nedenle, sıradan insanlar elleriyle yediler ve özellikle Napoliten kralı Ferdinand IV için uygun dört uçlu bir çatal icat edildi.

Tüm İtalyan makarna çeşitleri 3 büyük gruba ayrılabilir:

• Pasta secca - kuru makarna - bize tanıdık gelen makarnaya benziyor ve kaba durum unu ve sudan oluşuyor. Hızlı mekanik yoğurma ve şekillendirme gerektirdiğinden kuru makarna elle hazırlanamaz.
• Makarna fresca (tümü "uovo) - taze, çiğ veya yumurtalı makarna - tıpkı bildiğimiz ev yapımı erişteler gibi yumuşak undan yumurta ilavesiyle yapılır. Bu makarna hemen haşlanır ve uzun süre dayanmaz.
• Pasta piena (ripiena) - tam makarna - taze doldurulmuş makarna. Doldurma için, köftelerde olduğu gibi genellikle ham maddeler değil, hazır olanlar kullanılır.

Kuru makarna uzun (lunga) ve kısa (corta) olarak ikiye ayrılır. Her grupta şekil olarak farklılık gösteren birçok macun türü vardır. Makarnanın boyutu ve şekli, nasıl hazırlandığını ve sos seçimini belirler. Tabii ki, burada katı kurallar yok, ama İtalyanlar bunu uzun süredir yapıyorsa ve deneyimlerini paylaşmaktan mutluysa neden tekerleği yeniden icat edip en iyi kombinasyonları aramalısınız?

Yani, macun uzun, düz:

• Capellini (capellini) veya "melek kılı" - uzun, çok ince, yuvarlak kesitli. Sadece sıcak, sebze, zeytinyağı veya hafif soslarla servis edilir.
• Spagetti (spagetti) veya "küçük ipler" - uzun, orta kalınlıkta, yuvarlak. Genellikle domates sosu ile sıcak servis edilir. Güveç için kullanılır.
• Erişte veya “küçük solucanlar” uzun, yuvarlak, spagettiden daha ince, capellini'den daha kalındır. Sebze salataları veya hafif soslarla hem bütün hem de kırık olarak hem soğuk hem de sıcak servis edilir.
• Linguine (linguine) veya "küçük diller" düz ve dardır, spagettiden biraz daha uzundur. Kalın soslarla hem soğuk hem de sıcak servis edilir.
• Pechutelle (perciatelli) - ince düz borular. Sadece yahni ve et sosları ile sıcak olarak servis edilir. Spagettinin yerini alabilir.
• Ziti (ziti) - büyük çaplı uzun borular, ayrıca kısa bir çeşitlilik var. Salatalarda, güveçlerde, kalın soslarla hem soğuk hem de sıcak servis edilir.
• Fettuccine (fettuccine) - uzun, düz, 1 cm genişliğe kadar, sadece sıcak, kalın, genellikle kremsi soslarla servis edilir.
• Lazanya (lazanya) - uzun, geniş, düz veya dalgalı kenarlı, dikdörtgen veya kare olabilir. Aynı adı taşıyan bir tabakta sıcak olarak servis edilir.

Kısa Kıvrımlı Yapıştır:

• Rotini (rotini) - spagetti kalınlığına eşit kısa spiraller. Hem soğuk hem de sıcak, salatalarda veya çok kalın soslarla servis edilir.
• Fusilli (fusilli) - matkaplara benzerler, boyut ve kalınlık olarak farklı olabilirler, bu nedenle birçok yemekte kullanılırlar.
• Cavatappi (cavatappi) - orta büyüklükteki içi boş "solucanlar". Çeşitli soslarla hem soğuk hem de sıcak servis edilir.

Kısa İçi Boş Yapıştır:

• Ditali (ditali) - çok kısa tüpler, neredeyse halkalar. Ditalini (ditalini) - boyut olarak daha küçük. Salatalarda ve çorbalarda hem soğuk hem de sıcak servis edilir.
• Makarna (makarna) - boynuzlar, farklı boyutlarda kavisli "oluklu" tübüller. Salatalarda, güveçlerde ve çorbalarda hem soğuk hem de sıcak servis edilir.
• Penne (penne) - tüyü andıran çapraz kesimli orta büyüklükte düz borular. Mezze penne (mezze penne) - yarısı kadar uzun. Çorbalarda, güveçlerde, çeşitli soslarla sıcak servis edilir.
• Rigatoni (rigatoni) - yanlarda düz kesimler ve oluklar bulunan geniş borular. Oluklarda iyi oyalanan kalın kremalı soslarla hem soğuk hem de sıcak servis edilir.
• Cannelloni (cannelloni) - pürüzsüz bir yüzeye sahip büyük orta uzunlukta tüpler. Kıyma ve kalın sos ile sıcak servis edilir.
• Packeri (paccheri) - kalın kısa tüpler. Hem soğuk hem de sıcak servis edilir. Doldurmak için kullanılır.
• Manicotti (manicotti) - uzun, geniş, oluklu borular. Aynı adı taşıyan tabakta kullanılır - peynir veya etle doldurulmuş.
• Radyatörler (radyatörler) - enine plakalı tamamen kapalı olmayan borular. Sebze ve et sosları ile hem soğuk hem de sıcak servis edilir.

Kısa Yapıştır Diğer Şekiller:

• Alfabe - minyatür harfler.
• Anelli (anelli) - düz halkalar.
• Yaylar veya kelebekler (farfalle) - merkezde sıkıştırılmış kare parçalar. Farfalline (farfalline) - küçük kelebekler.
• Orzo (orzo) - pirinç ve arpa tanelerine benzer.
• Yıldız işaretleri (stelline) - içi boş bir merkeze sahip küçük yıldızlar.
• Balerinler (ballerine) - dalgalı kenarlı dondurma külahlarına benzer.
• Conchiglie - kabuklar.
• Perlini (perline) - küçük inci kabukları.
• Lumaconi büyük salyangozlardır.
• Kifferi (chifferi) - küçük salyangozlar.
• Rotelle (rotelle) - akslı veya güneşli tekerleklere benzer.
• Orecchiette - bir ceviz yarısını andırıyor.
• Grattoni (grattoni) - karabibere benzeyen küçük toplar.
• Merletti (merletti) - süslemeli yuvarlak madalyonlara benzer.
• Quadrettini (quadrettini) - düz kareler.

Genellikle bu eğlenceli unsurlar çorbalarda ve salatalarda kullanılır.

Taze makarna (fresca), kuru makarna kadar çeşitli değildir, ancak bu şaşırtıcı değildir. Ama burada o kadar basit değil:

• Tagliatelle (tagliatelle) - düz, orta genişlikte, uzun, genellikle bir "yuvaya" bükülmüş, kalın soslarla sıcak servis edilir. Çorbalarda ve güveçlerde kullanılır.
• Pappardelle (pappardelle) - geniş, düz, uzun. Taze veya kuru olabilir. Sıcak, kalın soslarla ve güveçte servis edilir.

Doldurulmuş veya tam macun:

• Angelotti (agnolotti) - et, süzme peynir, peynir, ıspanak ile doldurulmuş küçük hilaller. Çeşitli soslarla sıcak olarak servis edilir.
• Gnocchi (gnocchi) - peynir, irmik, ıspanak, patates ile küçük köfte. Ana yemek veya garnitür olarak sıcak servis edilir.
• Mantı (ravioli) - çeşitli dolgulu kare pedler. Sıcak servis edilir. Pişirme, kaynatma, çorba veya ayrı bir yemek olarak kullanılır.
• Tortellini (tortellini) - kenarları birleştirilmiş köfte şeklinde. Hamur genellikle dolguya göre renklendirilir - domates, pancar, kalamar, ıspanak. Zeytinyağı veya kalın soslar ve parmesan ile sıcak servis edilir.

Böyle bir sıralamadan sonra, makarnanın çok zor olduğu ve özel bilgi olmadan doğru şekilde pişirilemeyeceği görünebilir. Aslında İtalyan makarnası çocukluğumuzdan beri bildiğimiz makarnadan daha zor değil. Hazırlanmasının ana yöntemi, büyük miktarda suda kaynatmaktır. Suyu tuzlamayı unutmayın - İtalyan makarnası tuz içermez. Makarna pişirmek için kullanılan su ve tuz miktarı - 10:100:1000 oranı kullanılarak hatırlanması kolaydır, burada 10 gram tuz, 100 gram makarna ve 1 litre sudur.

Makarnayı sadece kaynar suya batırın ve asla bir kapakla örtmeyin. Uzun makarna çeşitlerinin kırılmasına gerek yoktur, sadece alt kısmın yumuşamasını bekleyin ve üst kısmı aşağı bastırın. Çanak hazır olduğunda, suyu hemen boşaltın. Bir kevgir içine atmak daha iyidir, ancak yeterli beceri ile tava ve kapak arasında küçük bir boşluk bırakarak onsuz yapabilirsiniz. Tatları birbirine karıştırmak için makarnayı hemen zeytinyağı veya sos ile gezdirin. Ancak bundan sonra makarnayı tabaklara koyun. Bazı insanlar, birbirine yapışmasını önlemek için pişmiş makarnayı soğuk suyla durular. Yüksek kaliteli İtalyan makarnası ile bu sadece gerekli değil, kesinlikle yasaktır.

Pişirme süresi makarnanın boyutuna ve kalınlığına bağlıdır. İnce "melek kılı" 2-3 dakika içinde hazır olacak; büyük salyangozlar ve her türlü pipolar yaklaşık 15 dakika kaynatılır. Her durumda, ambalaja dikkat edin. Salata ve garnitür için makarnanın genellikle "al dente" pişirildiğini unutmayın - tamamen yumuşayana kadar değil, içinde sert bir çekirdek olsun. "Al dente" pişirilmiş makarnanın, tam pişmiş makarnadan daha az kalori içerdiği gösterilmiştir. Bu arada, İtalyanlar makarnayı her zaman suda pişirmezler. Makarna et veya tavuk suyunda kaynatılırsa, pastina elde edilir - hafif bir et suyu ve makarna çorbası. Çiğ makarna hazırlamanın ilginç bir yolu da onu kızartmak, üzerine pudra şekeri serpmek ve kahvenin yanında tatlı olarak servis etmektir.

Özellikle et ve peynirli makarnanın oldukça yüksek kalorili bir yemek olduğunu unutmayın. Esas olarak sebzeler, otlar, kuruyemişler, bitkisel yağlar ile birleştirin - İtalyan mutfağı birçok bitki bazlı sos sunar. Her çeşit makarna için domates sosu, peynir ve zeytinyağı mükemmel bir eşlik olarak kabul edilir. Temel bir kural var: Makarna ne kadar kısa ve kalınsa, sos o kadar kalın olur. İnce ve hafif makarna çeşitleri hafif soslarla servis edilmelidir.

makarna için soslar

Aglio e olio (tereyağlı sarımsak)
İnce uzun makarna türleri için.

İçindekiler:
2 yemek kaşığı zeytin yağı,
2 diş sarımsak
fesleğen
kekik, kekik, karabiber, tadına göre tuz.

Yemek pişirme:
Yağı bir tavada ısıtın, doğranmış sarımsakları altın kahverengi olana kadar kızartın. Sarımsakları çıkarın, doğranmış otları, tuzu ve karabiberi ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın. Hazırlanan makarnayı süzün, tavaya ekleyin, karıştırın.

Alla panna (krema sos)
Taze makarna, mantı ve oluklu yüzeyli büyük kalın makarna türleri için.

İçindekiler:
Eşit miktarda tereyağı, krema ve rendelenmiş parmesan.

Yemek pişirme:
Tereyağı ve kremayı ısıtın, 2/3 Parmesan ekleyin, eriyene kadar karıştırın. Sosu bitmiş yemeğin üzerine dökün, kalan parmesan serpin.

Karbonara (karbonara)
Her çeşit uzun makarna için

İçindekiler:
1 yemek kaşığı zeytin yağı,
2 diş sarımsak
300-350 gr jambon,
200 ml krema veya ekşi krema
4 sarısı,
70 gr parmesan.

Yemek pişirme:
Yağı geniş bir tencerede ısıtın, ince doğranmış sarımsak ve jambonu ekleyin, küçük küpler halinde kesin, 3-4 dakika pişirin. Krema ile çırpılmış sarıları ekleyin ve sarıların sertleşmeye başlamaması için kısık ateşte ısıtın. Rendelenmiş Parmesan ekleyin ve hemen servis yapın. Bu sos mavi peynir veya mascarpone, kızarmış tavuk parçaları veya tarhun ile çeşitlendirilebilir.

Ve son olarak, mağazalarda kaliteli makarna seçmek için birkaç ipucu. Gerçek İtalyan makarnası sadece durum buğdayından yapılır. Ambalajın üzerindeki değerli kelimeleri arayın: "durum", "pasta di semola di grano duro". Bu durumda Rus üreticiler şöyle yazıyor: "A Grubu, birinci sınıf" veya: "Durum buğdayı". Bu makarnanın bileşimi sadece un ve su (bazen mineral), bazı durumlarda - yumurta içerir. Çok renkli makarna, doğal boyalar (ıspanak, pancar, bazen zerdeçal) içerir. Ambalajın sıkılığının kırılmamış olmasına dikkat ediniz. Mesele, içeriğin kirlenmesi bile değil, macunun aşırı nemi emeceği ve tadını önemli ölçüde kaybedeceği gerçeğidir.

Makarna, geleneksel İtalyan mutfağının temelidir ve dünyanın en popüler yemeklerinden biridir. Buğday unundan yapılan makarna çok çeşitli şekillerde, boyutlarda, renklerde olabilir ve buna göre farklı olarak da adlandırılacaktır. Makarna türlerinin yaklaşık sayısına gelince, uzman tahminleri büyük ölçüde değişmektedir. En cüretkar, 600'den fazla farklı makarna türü olduğunu öne sürüyor. Öyle ya da böyle, bu ürünlerin sayısının o kadar büyük olduğu ortaya çıkıyor ki, hepsini bilmek neredeyse imkansız. Bu nedenle, birçoğunu muhtemelen zaten duymuşsunuzdur, en popüler 25 tanesinin bir listesini derlemeye karar verdik. Dikkatli olun, acıktıysanız resimlere bakmayın!

25. Manikotti

Manicotti, genellikle sivri uçlu büyük tüplerdir. Deniz ürünleri, etler, salatalar gibi çeşitli dolgular ile doldurulur ve üzerine İtalyan beyazı beşamel sos gezdirilir ve fırında pişirilir. Büyük boyutuna rağmen manicotti oldukça hafif bir yemektir.

24. Bucatini


Bucatini, ürünün ortasından geçen bir delik ile tepesinde kalın İtalyan spagetti. Bu 25-30 cm'lik makarnanın pişirilmesi sadece 9 dakika sürer ve seçtiğiniz tereyağlı soslar, domuz pastırması, domuz eti, sebzeler, peynir, yumurta, hamsi veya sardalye ile servis edilir.

23. Tagliatelle


Tagliatelle, genellikle yumurta ile pişirilen uzun ve yassı makarnadır. Dokuları sert ve gözeneklidir, bu da tagliatelle'i kalın dana eti, sığır eti, domuz eti veya tavşan soslarıyla servis yapmak için ideal kılar. Ayrıca birçok kişi tagliatelle'yi yer mantarı, zeytin ve sebze ile servis etmeyi sever.

22. Mantı


Genellikle mantı evde pişirilir, sıradan köftelere benzer çeşitli dolgulu makarnalardır. Kural olarak, kare şeklindedirler, ancak yuvarlak ve yarım daire biçimli versiyonları da bulunur. Doldurma, yaşadığınız yere bağlıdır. Örneğin, Roma'da genellikle ricotta peyniri, ıspanak, hindistan cevizi ve karabiber ile doldurulur. Sardunya'da mantı, ricotta ve rendelenmiş limon kabuğu rendesi ile doldurulur.

21. Gemelli


İtalyancadan çevrilen bu kelime "ikizler" anlamına gelir. Gemelli, genellikle hafif bir pesto sos ile servis edilen bükülmüş makarnadır. Bazen "tek boynuzlu at boynuzu" olarak da adlandırılan Gemelli, salata veya domates sosları için mükemmel bir seçimdir.

20. Farfalle


Çeviri, bu kelime "kelebekler" anlamına gelir. Farfalle, en popüler makarna türlerinden biridir. Farklı boyutlarda gelir, ancak bir papyonu andıran şekli ile her zaman ayırt edilebilir. Farfalle çoğu sosla yenebilirken, kremalı veya domates sosu bu makarna için en iyi seçimdir. Farfalle'nin birçok çeşidi vardır: normal, domates ve ıspanak. Genellikle birlikte servis edilirler ve renkleri İtalya bayrağını andırır.

19. Fettuccine


Fettuccine kelimesi kelimenin tam anlamıyla "küçük kurdeleler" anlamına gelir. Aslında yumurta ve undan yapılan yassı, kalın makarnalardır. Tagliatelle'ye benzerler, ancak biraz daha genişler. Fettuccine, genellikle sığır eti veya tavuk yahnisi ile yenen Roma mutfağında özellikle popülerdir. En yaygın yemek, Parmesan serpilmiş ve üzerine tereyağı serpilmiş fettuccine'den oluşan Fettuccine Alfredo'dur.

18. Fiori


Fiori, altı yapraklı, çiçek şeklinde şekillendirilmiş bir preslenmiş makarna türüdür. Bu makarna genellikle makarna salatalarında kullanılır ancak et, balık ve domates soslarıyla iyi gider.

17. Cannelloni


Çeviride cannelloni kelimesi "büyük kamış" anlamına gelir. Genellikle dolma ile servis edilen, fırında pişirilen ve üzerine sos dökülen silindirik bir makarnadır. En popüler soslar ıspanak, ricotta ve kıymadır. Çoğu zaman, bu makarna ile domates sosu ve beşamel sos kullanılır.

16. Ditalini


Kısa makarnaya çok benzeyen ditalini makarna, boynuzlardan veya küçük kısa tüplerden yapılır, Sicilya mutfağının bir yemeğidir. Ditalini genellikle makarna salatalarında ve çorbalarda bir bileşen olarak kullanılır. Ditalini makarnası genellikle ricotta peyniri ve brokoli ile servis edilir.

15. Rotini


Bu tür makarnaları düdük ile karıştırmayın. Sıkı paketlerde paketlenmiş spiral makarna türlerinden biri olan Rotini, düdükten daha kısa bir uzunlukta farklıdır. Eşsiz dokusu nedeniyle, rotini sosu daha fazla emer ve yemeğe özel bir baharatlı tat ve aroma verir. Pesto, carbonara veya domates soslu makarna salatalarında sıklıkla kullanılırlar.

14. Linguini


Linguini, spagettiden daha geniş, ancak fettuccine kadar geniş olmayan uzun, yassı bir makarna türüdür. Bu yemek, genellikle pesto veya deniz ürünleri ile servis edildiği Cenova kökenlidir. Linguine genellikle iki tipte bulunur - beyaz un veya tam tahıl.

13. Conchiglie


Genellikle "kabuklar" olarak bilinen conchiglie, bir tür küçük makarnadır. Özellikle İngiltere'de popülerdirler. Genellikle bu makarna türü, domates özü, kalamar mürekkebi veya ıspanak özü gibi çeşitli doğal pigmentlerle renklendirilir.

12. Radyatörler


Radyatörler, oldukça eski radyatörlere benzeyen küçük, sıkıştırılmış makarnalardır. Özel şekli daha fazla sosun emilmesini sağlar, bu nedenle daha kalın soslarla servis edilir. Ayrıca radyatörler salatalarda, çorbalarda ve tencerelerde satılabilir.

11. Piçi


Pichi, ilk olarak Toskana'daki Siena eyaletinde ortaya çıkan kalın ve uzun makarnadır. Hazırlanmaları için hamur, daha sonra uzun ve ince silindirlerin oluşturulduğu şeritler halinde kesilen kalın bir düz tabaka şeklinde yuvarlanır. Pichi, sarımsak-domates sosu, mantar sosu, güveç ve her türlü et gibi çeşitli yiyeceklerle servis edilir.

10. Garganelli


Garganelli, özellikle zaman alıcı bir pişirme işleminde diğer muadillerinden ayrılan bir yumurtalı makarna türüdür. Penne benzeri bir tüpe sarılmış pürüzsüz veya nervürlü makarnadan yapılabilirler. Bu tür makarna, Bolognese mutfağının tipik bir örneğidir ve genellikle ördek yahnisi için garnitür olarak hizmet eder.

9. erişte


Çeviri, erişte "küçük solucanlar" anlamına gelir. Bu, spagettiye benzeyen geleneksel uzun bir makarnadır. Erişte geleneksel İtalyan yemeklerinden biri olsa da, birçok Asya ülkesi yemek için benzer bir yemek kullanır, tek fark pirinç unundan yapılmış olmalarıdır. Bu makarna türü deniz ürünleri ile iyi gider.

8. Kavatappi


Cavatappi, spirallere sarılmış ve küçük çubuklar halinde kesilmiş orta kalınlıkta bir makarnadır. Bu makarna, makarna salatası veya doyurucu soslar için mükemmel bir seçimdir.

7. Tortellini


Aslen İtalya'nın Emilia bölgesinden gelen tortellini, köşeleri bir halka veya tomurcuk oluşturmak üzere bir araya getirilen küçük köftelerdir. Dolgu olarak genellikle et (domuz filetosu veya prosciutto), peynir veya sebzeler (ıspanak) kullanılır. Bu makarna türü genellikle et veya tavuk suyu ile servis edilir. Bu macunun bir analogu, yaygın olarak kullanılan sıradan köftelerdir.

6. Papatya


Pappardelle büyük, çok geniş ve yassı eriştelerdir. Taze pappardele 3 santimetre genişliğe kadar olabilir. Geleneksel bir Toskana yemeği olan pappardele, domates ve et soslarıyla iyi gider, ancak mantar, parmesan peyniri ve yahni ile de servis edilebilir.

5. Fusilli bukatı


Adından da anlaşılacağı gibi, bu makarna türü düdük ve bucatini karışımıdır. Fusilli, bu yemeğe kendine özgü spiral şeklini verirken, bucatini uzunluk ve içi boş merkezden sorumludur. Bu yemeğin spiral şekli, onu neredeyse tüm sos türleri için ideal kılar.

4. Lazanya


Dünyanın en popüler makarna türlerinden biri olan geniş ve yassı bir makarna olan lazanyayı muhtemelen duymuşsunuzdur. Ancak çok az insan bu İtalyan yemeğinin daha küçük bir versiyonunun ne olduğunu biliyor. Lazanya iki şekilde servis edilebilir: ya dolgunun yerleştirildiği üst üste katmanlar halinde (normal lazanya gibi) ya da sadece İtalyan mutfağının diğer olağan unsurlarıyla servis edilen makarna olarak.

3. Stringozzi


İtalyancadan çevrilen stringozzi kelimesi "bağcıklar" anlamına gelir. Bunlar, Umbria denilen İtalyan bölgesinde yaygın olan uzun ve ince spagetti. Spagettinin dikdörtgen bölümleri elle yapılır. Bu yemek genellikle siyah yer mantarı, etli güveç, mantar veya domates sosu ile servis edilir.

2. Reese


Risoni olarak da bilinen bu makarna, şekil ve boyut olarak pirince çok benzer. Genellikle çorbalarda servis edilir, ancak salatalara ve güveçlere eklenebilir. İki çeşit risi vardır: aromalı ve çok renkli.

1. Pacheri


Aslen Campania ve Calabria'dan gelen pacheri, çok büyük makarna tüpleridir. Kural olarak, pürüzsüz makarna en yaygın olanıdır, ancak özel bir şekilde denilen nervürlü makarnalar da vardır: pacheri milerine. Bu makarna genellikle Bolonez sos ile servis edilir veya peynir, deniz ürünleri veya et sosu ile doldurulur.