Стол номер 2. Перечень запрещенных блюд и продуктов

Диета №2 (стол №2) – лечебная система питания, разработана для людей с такими , как — острый и хронический , и .

Целью и задачей лечебной диеты №2 является обеспечение полноценного питания, нормализация двигательной функции желудочно-кишечного тракта и стимулирование секреторной функции органов пищеварения.

Химический состав диеты № 2:

• белки 100 г (60% животного происхождения, 40% растительные);
• жиры 100 г (25% растительные, 75% животного происхождения);
• углеводы 400-420 г;
• соль до 15 г;
• жидкость 1,5 л.

Масса суточного рациона: 3 кг.
Суточная норма диеты №2: 2800—3000 ккал.
Режим питания: 4-5 раз в день.

Показания к применению диеты №2:

— острый гастрит, энтерит, колит (в период выздоровления, для перехода к рациональному питанию);

— хронический гастрит (с секреторной недостаточностью при нерезком обострении и в период выздоровления после обострения);

— хронический энтерит и колит (после и вне обострения без сопутствующих заболеваний печени, желчных путей, поджелудочной железы или гастрита с сохраненной или повышенной секрецией).

Диета №2 (Стол №2). Продукты питания

Что можно есть при диете №2:

Супы: на отваре из овощей, на грибном, обезжиренном мясном и рыбном бульоне, с мелко нарезанными или протертыми овощами, картофелем, разваренными крупами, лапшой, вермишелью, фрикадельками. При переносимости разрешается борщ, щи из свежей капусты, свекольник с мелко нарубленными овощами.

Крупы: разные крупы сваренные на воде или молоке, на мясном бульоне (кроме пшена и перловки), пудинги (паровые и запеченные), вермишель, плов.

Овощи, зелень: картофель, свекла, тыква, морковь, кабачки, цветная капуста, спелые томаты, (белокочанная капуста и зеленый горошек — при переносимости). Овощи можно варить, тушить, запекать, кусочками, в виде пюре, запеканок или пудингов. Зелень необходимо мелко крошить и добавлять в блюда.

Мясо, рыба: нежирные сорта мяса без фасций, сухожилий и кожи (отваривать, запекать, жарить (можно смазать яйцом)), отварной язык, нежирные виды рыб куском или рубленые (отварные, запеченные, тушеные, жареные без панировки), молочные сосиски, блюда из фарша телятины, говядины, кур, индейки, молодой нежирной баранины, куском можно готовить телятину, цыплят и индюшат.

Яйца: всмятку, омлеты, паровые, запеченные или жареные (без твердой корочки).

Свежие фрукты и ягоды: спелые фрукты и ягоды (пюре), если очень мягкие, то можно непотертые, яблоки печеные, апельсины и в чай или в желе. При переносимости 100-200 г в день: мандарины , арбуз и виноград без кожицы.

Молочные продукты: кисломолочные напитки (кефир, простокваша и др.), творог самостоятельно и в блюдах, сыр ломтиками или тертый, сметана (до 15 г), сливки и молоко – в блюда.

Сладости: желе, муссы, меренги, снежки, ирис, мармелад, сливочная карамель, зефир, пастила, джемы и варенье.

Мучные изделия: пшеничный хлеб вчерашней выпечки или подсушенный, не сдобные булочки, печенье, сухой бисквит. Не более 2 раз в неделю пропеченные остывшие не сдобные ватрушки с творогом, пирог с отварным мясом, рыбой, рисом, яйцами, яблоками или джемом.

Жиры: сливочное масло, топленное, растительные рафинированные масла.

Напитки: компоты, кисели, чай с лимоном, кофе, какао на воде и с молоком, овощные, фруктовые и ягодные соки (разбавленные водой), отвар и отрубей.

Что нельзя есть при диете №2:

• бобовые и супы с ними, молочные супы, окрошка , ограничено потребление пшена, перловки, ячки и кукурузной крупы;
• сырые непротертые овощи, соленые и маринованные, грибы, огурцы, сладкий перец, лук, редька, редис, брюква;
• жирное мясо, птицу и рыбу, соленую рыбу, консервы (кроме диетических), копчености;
• твердые сорта фруктов и ягод в сыром виде, ягоды с твердыми зернами (малина, смородина и др.), с грубой кожурой (крыжовник др.), инжир, финики;
• мороженое, шоколадные и кремовые изделия;
• свежие мучные изделия, сдобное и слоеное тесто;
• сало, говяжий, бараний и кулинарные жиры;
• квас, виноградный сок;
• перец, горчица, хрен, жирные и острые соусы.

Диета №2 (стол №2): меню на неделю

Диета №2 разнообразна и полезна. Ниже приведено примерное меню на неделю.

Пищу для лечебного стола №2 необходимо готовить в измельченном или протертом виде, отваривать, готовить на пару, тушить или запекать. Но помните, чем больше происходит термическая обработка пищи, тем меньше в ней остается . Допускается обжаривание, но без панировки и без образования грубой корки. Не жесткое мясо можно готовить и подавать куском. Исключаются очень горячие и очень холодные блюда.

Понедельник

Завтрак: паровой омлет, овсянка, чай с молоком.
Ланч: кисель.
Обед: суп с фрикадельками, куриное суфле.
Полдник: фруктовое пюре.
Ужин: гречка, рыба на пару, кефир.

Вторник

Завтрак: ленивые вареники со сметаной, какао.
Ланч: отвар шиповника с мёдом.
Обед: куриный суп с вермишелью, цветная капуста на пару.
Полдник: йогурт.
Ужин: овощное рагу, кусок телятины, ряженка.

Среда

Завтрак: овсяные оладьи с вареньем, травяной чай.
Ланч: салат из яблока с апельсином.
Обед: суп на грибном бульоне с разваренным рисом, котлетки на пару, салат из вареной свеклы.
Полдник: творог со сметаной и фруктовым пюре.
Ужин: блинчики с вареным мясом, томатный сок, кефир.

Четверг

Завтрак: блинчики с творогом, чай с молоком.
Ланч: пастила, отвар из отрубей.
Обед: гречневый суп с картофелем на обезжиренном курином бульоне, вермишель со сметанным соусом.
Полдник: желе.
Ужин: картофельное пюре, куриное филе на пару, морковный салат с сыром, простокваша.

Пятница

Завтрак: бутерброды со сливочным маслом и сыром, какао.
Ланч: запеченное яблоко.
Обед: обезжиренный рыбный бульон с картофелем и зеленью, мясной пудинг с овощами.
Полдник: йогурт.
Ужин: пюре из цветной капусты, котлетки из телятины на пару, компот.

Суббота

Завтрак: омлет с сыром, чай.
Ланч: фруктовое пюре.
Обед: щи из свежей капусты, отварной язык, томатный сок.
Полдник: отвар шиповника с мёдом.
Ужин: гречка с подливкой из тушеного мяса с морковкой, ряженка.

Воскресенье

Завтрак: сырники со сметаной и джемом, чай.
Ланч: спелый апельсин.
Обед: рыбный пирог, морковно-яблочный сок с водой.
Полдник: желе.
Ужин: блины с печеночным паштетом, творог с фруктами, кефир.

Всем здоровья, мира и добра!

Лечебные диеты – залог быстрого выздоровления. Порой, правильное питание в том или ином случае, оказывает не меньший лечебный эффект, чем медикаментозная терапия. Диета: «Стол №2» по Певзнеру, о которой мы сегодня поговорим, может значительно облегчить состояние при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Показания

Диету № 2 по Певзнеру предписывается соблюдать в следующих случаях:

1. При легких обострениях хронического гастрита
2. Во время выздоровления после сильных обострений хронического гастрита
3. Для перехода к нормальному режиму питания после диет, которые назначаются во время сильных обострений хронических гастритов, колитов, энтеритов
4. При первых проявлениях обострений хронических колитов, гастритов и энтеритов, а также заболеваний печени и желчного пузыря
5. При гастрите, который характеризуется пониженной кислотностью
6. Стол № 2 по Певзнеру также назначается при запорах, которые возникают на фоне вышеперечисленных заболеваний

Если эта диета вам не подходит, .

Меню диеты «Стол № 2» по Певзнеру предполагает неукоснительное соблюдение следующих правил и предписаний:

• Из дневного рациона должны быть исключены продукты, которые слишком долго перевариваются, а также могут раздражать слизистую желудочно-кишечного тракта и его рецепторы (например, любая еда, которую сложно прожевать, или имеющая жесткую корку)

• Поэтому пища, которую готовят больному, может быть отварной, запеченной, тушеной, приготовленной на пару, и даже слегка обжаренной, но в этом случае нельзя панировать ее в сухарях или в муке
• Питание «2 стол» подразумевает суточную калорийность 2500-3100 Ккл, и массу не более трех килограмм
• Температура, при которой подаются горячие блюда, не должна превышать 62 градуса, а холодные – 15 градусов
• Использование поваренной соли – 12 грамм в сутки
• Приемов пищи должно быть от четырех до пяти

Важно! Кроме питания, 2 стол предписывает отказаться от употребления алкоголя и табачной продукции. Если человек не может отказаться от курения, категорически запрещено дымить натощак.

Таблица продуктов

Разрешенные продукты	Запрещенные продукты
«Серый» хлеб из муки не высшего сорта, желательно, вчерашний или немного подсушенный, несдобная выпечка и печенье	Свежий белый хлеб, а также сдоба и любые изделия из слоеного теста
Любые овощные и мясные супы с условием, что бульон будет нежирным, не наваристым. Овощи и мясо в суп желательно измельчать. Отличным вариантом будет суп с фрикадельками	Супы из бобовых культур и пшена, молочные супы, окрошка
Мясо должно быть мягким и нежирным. Если кусок сложно прожевать – лучше предварительно его измельчить. Разрешены молочные сосиски и колбаса. Допускаются любые блюда из фарша – котлеты, тефтели, ежики, фрикадельки, суфле. Запрещена панировка	Жирное мясо, например, свинина и баранина. Это касается и птицы, нельзя утку и гуся. Копчености
Рыба тоже должна быть нежирной. Ее можно варить, тушить, запекать и жарить без панировки.	Рыба жирная, соленая, копченая, а также рыбные консервы и пресервы.
Смело можно есть все молочные продукты, включая творог и сыр. Важно!	Молоко и сливки можно только добавлять в напитки
Яйца всмятку, омлет, яичница	Любые жирные или острые соусы (майонез – в первую очередь), а также хрен, горчицу. Яйца вкрутую
Каши на воде. Молоко можно только добавлять в готовое блюдо	Острые приправы
Из овощей: картофель, морковь, свекла, тыква, цветная капуста, и прочие, не раздражающие желудок разновидности.	Свежие овощи в не протертом виде, а также маринованные и соленые овощи. В любом виде запрещены лук, чеснок, редька и сладкий перец
Протертые ягоды, фрукты употребляем без опасения, предварительно срезая кожицу. Готовим из них кисели, компоты, муссы и прочие десерты. Яблоки полезно запекать.	Ягоды с плотной кожицей и грубыми зернышками (малина, крыжовник, финики, смородина)
Из сладостей: ирис, мягкая карамель, зефир, мармелад, пастила, варенье, разные фруктовые и ягодные джемы, мед, сгущенное молоко	Из сладкого противопоказаны изделия с жирным кремом, шоколад, мороженое
	Сок из винограда и квас, а также газированные напитки

Нельзя

• Свежий белый хлеб, а также сдоба и любые изделия из слоеного теста
• Супы из бобовых культур и пшена, молочные супы, окрошка
• Жирное мясо, например, свинина и баранина. Это касается и птицы, нельзя утку и гуся
• Копчености
• Консервы (исключение можно сделать для диетических вариантов)
• Любые жирные или острые соусы (майонез – в первую очередь), а также хрен, горчицу
• Острые приправы
• Рыба жирная, соленая, копченая, а также рыбные консервы и пресервы
• Яйца вкрутую
• Свежие овощи в не протертом виде, а также маринованные и соленые овощи. В любом виде запрещены лук, чеснок, редька и сладкий перец
• Ягоды с плотной кожицей и грубыми зернышками (малина, крыжовник, финики, смородина)
• Из сладкого противопоказаны изделия с жирным кремом, шоколад, мороженое
• Сок из винограда и квас, а также газированные напитки

Можно

• «Серый» хлеб из муки не высшего сорта, желательно, вчерашний или немного подсушенный, несдобная выпечка и печенье
• Любые овощные и мясные супы с условием, что бульон будет нежирным, не наваристым. Овощи и мясо в суп желательно измельчать. Отличным вариантом будет суп с фрикадельками

• Мясо должно быть мягким и нежирным. Если кусок сложно прожевать – лучше предварительно его измельчить. Разрешены молочные сосиски и колбаса. Допускаются любые блюда из фарша – котлеты, тефтели, ежики, фрикадельки, суфле. Запрещена панировка
• Рыба тоже должна быть нежирной. Ее можно варить, тушить, запекать и жарить без панировки.
• Смело можно есть все молочные продукты, включая творог и сыр

Важно! Молоко и сливки можно только добавлять в напитки.

• Яйца всмятку, омлет, яичница
• Каши на воде. Молоко можно только добавлять в готовое блюдо
• Из овощей: картофель, морковь, свекла, тыква, цветная капуста, и прочие, не раздражающие желудок разновидности.
• Протертые ягоды, фрукты употребляем без опасения, предварительно срезая кожицу. Готовим из них кисели, компоты, муссы и прочие десерты. Яблоки полезно запекать.
• Из сладостей: ирис, мягкая карамель, зефир, мармелад, пастила, варенье, разные фруктовые и ягодные джемы, мед, сгущенное молоко

Меню

Представляем вашему вниманию меню на неделю, соответствующее диете «Стол № 2» по Певзнеру. Вы также можете скачать его к себе на компьютер в формате.doc.

Рецепты

Меню 2 стола на неделю по Певзнеру предполагает довольно много рецептов, как приготовить некоторые блюда, читайте ниже.

Овсяная каша

• 450 мл воды
• 150 мг овсяных хлопьев «Экстра»
• Соль по вкусу

Доведите воду до кипения, всыпьте подготовленные хлопья, и, не убавляя огонь, варите 2-3 минуты, постоянно помешивая. После чего убавьте огонь и варите еще 7-10 минут, периодически размешивая кашу. Может вам подойдет и ее описание в другой статье.

Манный пудинг

• Стакан манной крупы
• 450 мл молока
• 4-5 яиц
• Сахар и соль по вкусу
• Сливочное масло

Сначала сварите манную кашу. Для этого доведите молоко до кипения и введите в него манную крупу, после чего варите, постоянно помешивая, до разбухания крупинок. Главное, чтобы не было комочков. После того, как каша будет готова, добавьте в нее сливочное масло и оставьте остывать до комнатной температуры. Отделите белки от желтков. Белки уберите в холодильник, а желтки введите в манку. Достаньте охлажденные белки и взбейте их миксером до плотной пены, после чего также введите в манку. Используйте ложку. Переложите манку в форму и поставьте на водяную баню на 40-50 минут.

Гречневый крупеник

• Стакан гречневой крупы
• Стакан воды
• Две пачки творога
• Два яйца
• 4 столовые ложки сахара
• Соль по вкусу
• 100 грамм сметаны
• Масло для смазывания формы

Вскипятить воду, добавить соль и высыпать гречку. Варить пока не выпарится вода (около 15 минут), после чего остудить. Яйца взбить с сахаром, после чего растереть получившуюся смесь с творогом и добавить в остывшую гречневую кашу. Выложить в противень, смазать сметаной, отправить в духовку и запекать 15 минут.

Результаты

Соблюдение диеты Стол номер 2 по Певзнеру улучшает работу всех органов желудочно-кишечного тракта, мягко стимулирует его секреторную функцию, и, конечно, обеспечивает организм полноценным питанием. О том, какие продукты предполагает , узнайте по ссылке.

С пониженной кислотностью, остром энтероколите и хроническом колите в стадии ремиссии.

Стол номер 2 относится к тем режимам питания, правила которого требуют неукоснительного соблюдения. Его цели: обеспечить механическое, химическое и термическое щажение ЖКТ.

Не нужно путать увеличение или уменьшение концентрации кислоты в желудочном соке с гастритом, а обострение колита с его ремиссией. В более тяжелых случаях применяется , а когда пациент идет на поправку – стол номер 2, который отличается обилием легко усваиваемых продуктов.

Лечебная диета состоит из теплой кашицеобразной пищи. Тепловая обработка предусматривает варку, тушение, запекание, в редких случаях можно применять жарку, но без использования масел. При гастрите категорически нельзя употреблять холодные и горячие блюда. Во-первых, они раздражают слизистую оболочку желудка, а во-вторых, на их переваривание тратится много усилий.

• Советуем почитать:

В зависимости от физической активности пациента лечебная диета по Певзнеру может иметь различную энергетическую ценность:

• 1880 калорий в условиях стационара при строгом постельном режиме;
• 2400 калорий при ограничении физической активности только ходьбой;
• 2800 калорий при нормальном режиме с легкими физическими нагрузками.

Грамотный химический состав стола разработан таким образом, чтобы организм пациента получал все необходимые витамины и микроэлементами:

• 400-420 грамм углеводов;
• 90-100 грамм белков (40% растительных);
• 90-100 грамм жиров (75% животных).

Суточная норма употребления поваренной соли – 15 грамм, свободной жидкости – 1,5-2 литра.

Диета Певзнера предусматривает частое и дробное питание: время между приемами пищи не должно превышать интервала в 4 часа, а размер порций – 300 миллилитров.

Что можно, что нельзя

При гастрите и иных заболеваниях ЖКТ в стадии ремиссии можно употреблять следующий набор продуктов и блюд:

• Подсохший хлеб;
• Протертые каши из всех круп, кроме запрещенных;
• Практически все виды овощей и фруктов, прошедших тепловую обработку;
• : цельное молоко, творог как отдельное блюдо и в составе различных десертов, сметану в качестве заправки и дополнения соусов;
• Супы на любом (овощном, рыбном, мясном, грибном) бульоне с добавлением круп;
• Нежирные сорта мяса (говядину, телятину), предварительно избавленные от сухожилий, и птицу (курицу, индейку) без шкуры и жира;
• Морскую постную рыбу (минтай, окуня, хек, треску, тунец);
• Жиры в виде и только при заправке уже готовых блюд, жарить на них запрещается;
• , подаваемые на стол как паровые омлеты или сваренные вкрутую;
• Меню напитков обширное: некрепкий чай с молоком, какао, кефир, отвары овса и шиповника, компоты из сухофруктов, соки из овощей и фруктов, разведенные наполовину с водой;
• Зелень и пряности (корица, ваниль, лавровый лист).

Сладкоежкам есть приятный бонус: диета разрешает употребление в умеренных количествах меда, пастилы, мармелада, карамели, зефира, ириса, варенья и джемов. Конечно, каждый день они не должны присутствовать на столе, но 2-3 раза в неделю можно будет себя побаловать.

Нельзя употреблять те продукты, которые долго перевариваются, раздражают слизистую оболочку и отягощают процесс пищеварения:

• Сдобную выпечку (особенно горячую);
• Шоколад;
• Ячневую, крупы;
• Жирное и жаренное;
• Бобовые (горох, фасоль);
• Фрукты и ягоды: дыню, персики, малину, крыжовник;
• Маринады и консервы, копчености и соленья.

Как и любая лечебная диета, стол № 2 полностью исключает употребление спиртных напитков. Кроме алкоголя нельзя злоупотреблять сладкими газированными напитками и крепким кофе.

Меню на каждый день

Диета № 2 по Певзнеру состоит из пяти основных приемов пищи объемом порций не больше 300 миллилитров и вечерней порции обязательной жидкости.

Используя разнообразные рецепты с наличием только разрешенных продуктов, можно составить вкусное и полезное меню на неделю. За основу суточных приемов пищи выступает следующий образец:

• Завтрак: молочная протертая гречневая каша с черносливом;
• Ланч: тушеная морковка со сливками;
• Обед: постный борщ, рис с паровой ;
• Полдник: 3 сухарика, стакан отвара овса;
• Ужин: запеченная рыбка и овощами;
• Перед сном: 200 миллилитров теплого молока или кефира.

Стол номер 2 применяется при гастрите с пониженной секрецией, поэтому в блюда можно добавлять кислые ягоды, лимонный сок. Наличие кислых продуктов активизирует выработку желудочного сока, который в свою очередь обеспечит полноценное пищеварение.

Рецепты блюд

Несмотря на целый ряд запрещенных продуктов, диета номер 2 по Певзнеру может иметь разнообразное меню из полезных и вкусных блюд.

Рецепты первых блюд

Лечебный стол обязательно должен включать жидкую пищу каждый день. Поэтому, как правило, обеденные трапезы состоят из различных теплых бульонов и супчиков.

Суп с фрикадельками

Ингредиенты:

• 200 грамм говяжьего фарша;
• 100 грамм цветной капусты;
• 1 средняя луковица;
• ½ болгарского перца;
• 1 яйцо;
• Веточка петрушки;
• 2 шт. лаврового листа;
• Щепотка соли.

Приготовление:

В блендере или ножом мелко порубить лук. Затем вместе с яйцом добавить его в фарш и перемешать. В кипящую воду кладем фрикадельки, сформированные при помощи столовой ложки. Когда мясо будет практически готовым, добавляем в будущий суп мелко нарезанный болгарский перец, разобранную на соцветья капусту и соль. Во время варки снимаем шумовкой образовывающуюся пену. Через 5 минут убираем кастрюлю с огня, добавляем мелко нарезанную зелень и даем настояться.

Рецепты каш

с курагой и изюмом

Ингредиенты:

• 200 грамм рисовой крупы;
• По 50 грамм кураги и изюма;
• 2 ч. л. сливочного масла;
• Соль и сахар по вкусу.

Приготовление:

Рисовую крупу залить тремя стаканами воды и варить 10 минут. Промыть сухофрукты, курагу нарезать соломкой и отправить их в кашу. Варить еще 5-7 минут, в конце добавить сливочное масло.

Рецепты десертов

Употребление сладостей при гастрите – довольно щекотливая тема и волнующий вопрос для любителей полакомиться. Конечно, горячую выпечку, торты и шоколадки за обе щеки уплетать нельзя, но можно приготовить массу вкусных, а главное полезных десертов, которые приемлет стол № 2.

Фруктовый мусс

Ингредиенты:

• 2 больших ;
• 1 ст. л. манной крупы;
• 2 стакана воды;
• ½ ст. л. сахара.

Приготовление:

Яблоки можно использовать абсолютно любые, но лучше предпочесть поздние сорта, они сочнее и слаще. Очистите плоды от кожуры, нарежьте небольшими кубиками, залейте водой и поставьте вариться на слабом огне в течение получаса. Когда фрукты разварятся, смешайте их с манкой, сахарам, тушите еще 5 минут и разлейте по формочкам.

Фаршированные яблоки

Ингредиенты:

• 8 крупных яблок;
• 300 грамм творога;
• 100 грамм изюма;
• 100 грамм меда/сахара;
• 1яйцо.

Приготовление:

Из промытых яблок срезать верхние крышечки и вынуть сердцевину, чтобы получилась чашечка. Затем готовим начинку: размягчите творог вилкой, перемешайте с изюмом и медом. Теперь плотно наполняем яблоки начинкой и закрываем творожной крышкой. Выкладываем будущий десерт на противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку примерно на полчаса.

Ваш отзыв на статью:

Гастроэнтерологи утверждают, что успешное лечение всех заболеваний пищеварительной системы невозможно без соблюдения физиологически полноценной и щадящей диеты. Назначение пациентам диетического стола №2 с 4-5 разовым приемом пищи небольшими порциями обеспечивает поступление всех необходимых биологически активных составляющих с пищей и благоприятно влияет на работу ЖКТ.

Соблюдение диетического питания целесообразно длительный промежуток времени. Придерживаться диеты №2 можно в условиях стационара, санаторного лечения, в домашних условиях.

Принципом питания предусматривается достаточно широкий список продуктов, из которых можно готовить вкусные и полезные блюда, и разнообразную технологию приготовления пищи, поэтому пациенты с легкостью переносят вынужденные ограничения в питании.

О медицинской диете стол 2

Вследствие исключения из меню пищи, длительно задерживающейся в организме, трудно перевариваемых, раздражающе влияющих на слизистую и рецепторный аппарат продуктов, происходит не только снижение нагрузки на органы пищеварения, но и активизация секреторной деятельности главного органа ЖКТ – желудка.

Благодаря стимуляции обменных процессов, наблюдается естественное снижение массы тела в случае накопленных излишков жира. Соблюдение диеты №2 – профилактика развития гастрита и болезней органов пищеварения, а также улучшение приспособительных и компенсаторных реакций ЖКТ.

Лечебная диета стол 2 прописывается при следующих патологических состояниях организма: гастрит, колит, энтерит без сопутствующих болезней печени и желчевыводящих путей.

Диетологи утверждают, что при обострении течения хронических заболеваний и в периоды ремиссий, остром гастрите, хроническом гастрите с секреторной недостаточностью полное исцеление наступает при строгом соблюдении лечебного питания на протяжении до полутора лет.

Основные правила

Энергоценность рациона диеты при гастрите стол 2 составляет от 2800 до 3100 ккал. Чтобы составить меню на каждый день диеты стол 2, следует придерживаться следующих химических характеристик пищи:

• в сутки организм должен получать около 400 гр углеводов,
• 100 гр жиров,
• 100 гр белков животного и 100 гр белков растительного происхождения,
• поваренную соль – до 10 гр,
• питьевую воду – 1,5 л.

Общая масса суточного рациона составляет около 3 кг. Диета стол 2 для детей и взрослых нормализует перистальтику кишечника и стимулирует секрецию органов ЖКТ.

Из меню полностью исключают жирную, кислую, копченую, острую, пряную, маринованную, трудно перевариваемую, чрезмерно горячую и ледяную еду. Температура подаваемых блюд должна варьироваться в пределах от 15°C до 60°C. Частота питания дробными порциями составляет от 4 до 6 раз, в периоды обострения величина порций уменьшается, а приемы пищи увеличиваются до 8 раз в день.

Таблица продуктов - что можно и, что нельзя кушать

Разрешенные продукты
(можно кушать)	Нежирные сорта рыбы в любом варианте кулинарной обработки (перед обжариванием не панировать). Суточный хлеб, сухари, пресное печенье, хлебцы, отруби, галеты. Нежирное мясо диетических сортов (кролик, индейка, курица, телятина). Не прожаривать чрезмерно! Все молочные и кисломолочные продукты (цельное молоко и жирные сливки в ограниченном количестве). Злаки за исключением перловой, пшенной, кукурузной крупы. Все овощи за исключением бобовых, чеснока, редиса, редьки, хрена, лука. Сырые овощи перед употреблением обязательно протирать. Некрепкий рыбный, овощной и мясной бульон. Крахмал. Мармелад, пастила, зефир, мед, сахар, варенье, джем, конфитюр, конфеты. Черный и зеленый чай, мате, каркаде, некрепкий кофе, настой шиповника, напиток из цикория, травяные чаи.
Запрещенные продукты
(нельзя кушать)	Майонез и острые соусы. Жирная свинина, сало, баранина, гусь, утка. Сдобное, слоеное тесто, кондитерские изделия из него, торты, пирожные. Копченое мясо и рыба. Все виды консервов. Квашеные, маринованные, засоленные овощи. Квас. Кулинарный жир, а также бараний, говяжий и свиной. Сырые ягоды и фрукты с грубой кожурой и семенами (плоды рекомендовано подвергать тепловой обработке). Виноградный сок. Финики, инжир. Газированные, охлажденные напитки, энергетики, мороженое. Алкоголь. Шоколад, изделия с масляным кремом. Грибы и все изделия с ними.

Пример меню на неделю диеты стол номер 2

Понедельник

• Завтрак: крутое яйцо, овсяный пудинг, кофе на молоке.
• Перекус: ягодное желе.
• Обед: суп с фрикадельками, пюре из цветной капусты, отварная телятина, сливочный соус, кисель из фруктов.
• Полдник: настой плодов шиповника с добавлением натурального меда.
• Ужин: икра из баклажанов, творожная запеканка, сметана, чай зеленый.
• Перед сном: стакан цельного теплого молока.

Вторник

• Завтрак: каша из геркулесовых хлопьев с маслом, паровой омлет на молоке, каркаде.
• Перекус: стакан сливового сока с мякотью.
• Обед: суп-лапша куриный, пюре из отварного сельдерея, индюшиная грудка, запеченная в фольге с лимонным соком, компот.
• Полдник: банан.
• Ужин: тушеный с морковью и свеклой хек, молочный вермишелевый суп, чай мате.
• Перед сном: простокваша.

Среда

• Завтрак: рисовый пудинг, цельнозерновой хлеб, масло сливочное, сыр твердый, травяной чай.
• Перекус: творог с персиковым пюре.
• Обед: постный борщ, мясные тефтели, гречневая каша, кисель из черники.
• Полдник: желе из фруктов.
• Ужин: картофельная запеканка, отварной судак, какао.
• Перед сном: ацидофилин.

Четверг

• Завтрак: манная каша, бутерброд с сулугуни и маслом, напиток из цикория с молоком.
• Перекус: творожный пудинг.
• Обед: уха, паровые котлеты из индейки, макароны из твердых сортов пшеницы, кисель.
• Полдник: сливовый сок, галетное печенье.
• Ужин: запеченная с лимоном и петрушкой скумбрия, отварной картофель с укропом, чай с молоком.
• Перед сном: био-ряженка.

Пятница

• Завтрак: белковый омлет, салат из риса и языка говяжьего, кофе.
• Перекус: запеченное яблоко.
• Обед: бульон куриный с сухариками, вареная картошка, рыбные тефтели в сметанном соусе, компот из изюма и чернослива.
• Полдник: творог с земляникой.
• Ужин: запеканка из вермишели, сырники, мятный чай.
• Перед сном: натуральный йогурт.

Суббота

• Завтрак: рисовая каша (разваренная на молоке), яйцо, сыр, отрубной хлеб, облепиховый чай.
• Перекус: творог с черникой.
• Обед: гречневый суп на обезжиренном мясном бульоне с разваренными овощами, картофельная запеканка с курицей, кабачковая икра, компот.
• Полдник: ягодный мусс.
• Ужин: филе минтая, запеченное на гриле, рагу из тыквы и цветной капусты, настой шиповника.

Перед сном: кефир с пробиотиками.

Воскресенье

• Завтрак: спагетти с сыром, омлет, кофе.
• Перекус: хлебцы и курага.
• Обед: классический овощной суп-пюре, кролик, тушеный в сметане, зразы с капустой, компот.
• Полдник: морковно-яблочный сок.
• Ужин: жареная речная рыба (окунь, карп, щука), винегрет (без горошка), заправленный кукурузным маслом, настой шиповника.
• Перед сном: кумыс.

По отзывам опытных диетологов, пациенты, придерживающиеся длительное время диеты №2, постепенно теряли вес, гармонизируя формы тела за счет активизации процессов метаболизма и очищения кишечника от накопленных продуктов распада, шлаков, токсических соединений. Будьте здоровы!

Диета 2 (стол №2) – лечебный план питания, разработанный М.И. Певзнером. Диету назначают при острых и хронических энтеритах, гастритах, колитах.

Основные характеристики диеты номер 2

Рацион диеты призван наладить секреторную функцию органов пищеварения и нормализовать двигательную функцию ЖКТ. Не назначают диету при сохраненной и повышенной секреции.

Лечебное питание предусматривает разнообразную тепловую обработку продуктов: их отваривают, тушат, запекают и поджаривают (без панировки и образования грубой корочки).

Из диеты 2-й стол исключаются продукты, трудно переваривающиеся и долго задерживающиеся в желудке. Не должны употребляться продукты, раздражающие слизистую оболочку ЖКТ (исключаются горячие и холодные, а также острые блюда).

Норма соли – не более 15 г в день. Ежедневно рекомендуется выпивать до 1,5 л воды. Рекомендованная энергетическая ценность: 2800-3000 ккал. Кратность приема пищи: 4-5 раз в день.

Химический состав диеты №2

Белки – 100 г (40% — растительного происхождения)
Углеводы – 400-420 г
Жиры — 90-100 г (25% — растительного происхождения)

Мучные изделия: хлеб из пшеничной муки вчерашней выпечки или подсушенный, пресные булочные изделия, сухое печенье, не сдобные ватрушки с творогом, а также пироги с рыбой, отварным мясом, рисом, джемом, яйцами, яблоками
Супы, приготовленные на слабом обезжиренном рыбном и мясном бульоне
Супы, приготовленные на овощных и грибных отварах с добавлением мелко нарезанных или протертых овощей, разваренных или протертых круп, вермишели, лапши, заранее сваренных фрикаделек
Борщи, щи, свекольники (при хорошей переносимости)
Рассольник (огурцы заменяются рассолом)
Мясо и птица нежирных сортов (без сухожилий и кожицы)
Фрикадели, тефтели и котлеты из телятины, говядины, нежирной баранины и свинины, мяса кролика и кур
Отварной язык
Молочные сосиски, диетические колбасы, постная ветчина
Блинчики с фаршем из отварного мяса
Рыба нежирных сортов (ее тушат, отваривают, запекают, поджаривают без панировки, готовят в виде котлет и фрикаделей)
Молочные продукты: молоко, сливки (их добавляют в блюда), кефир, простокваша, свежий творог, сыр, сметана (последней – не более 15 г на блюдо)
Яйца, сваренные всмятку, а также в виде парового или поджаренного омлета (можно добавить сыр)
Каши на молоке, воде, мясном бульоне, с добавлением фруктов (нельзя употреблять пшенную и перловую каши)
Крупяные пудинги
Вермишель, лапшевник
Овощи (томаты, кабачки, картофель, тыква, свекла, морковь, цветная капуста) в отварном, запеченном, тушеном виде
Овощные пюре, запеканки, пудинги
Овощная икра
Вымоченная сельдь
Говяжий нежирный студень
Паштет из печени
Икра осетровых рыб
Зрелые ягоды и фрукты: апельсины и лимоны (их добавляют в чай или желе), мандарины, арбуз, виноград без кожицы и пр. – до 200 г в день
Компоты, желе, кисели, муссы
Компот из протертых сухофруктов
Меренги, сливочная карамель, снежки, ирис, пастила, мармелад, зефир, сахар, джем, мед, варенье
Соусы на рыбных, мясных, грибных, овощных отварах
Соусы на основе сметаны, лимонного сока и пр.
Ванилин, корица, лавровый лист, укроп, петрушка, сельдерей
Чай (можно добавлять лимон), какао, кофе
Овощные, фруктовые, ягодные соки, разбавленные водой
Отвар шиповника
Отвар отрубей
Сливочное и топленое масло
Растительные масла (рафинированные)

Исключаемые продукты

Свежая выпечка, мучные изделия из слоеного и сдобного теста
Молочные супы
Гороховый и фасолевый суп
Окрошка
Жирное или богатое соединительной тканью мясо
Копчености и консервы
Соленая, копченая, жирная рыба
Яйца, сваренные вкрутую
Пшено, а также перловая, ячневая, кукурузная крупы
Маринады и соленья
Лук, редис, редька, сладкий перец, брюква, огурцы, чеснок, грибы
Жирные и острые закуски
Ягоды с грубыми зернами или грубой кожицей
Кремовые и шоколадные изделия
Мороженое
Виноградный сок
Квас
Тугоплавкие жиры